Gongbao és un pollastre picant amb fruits secs, una recepta de la cuina nacional xinesa. Tot i això, a causa de la manca d’alguns ingredients als prestatges de les botigues, la recepta s’ha modificat lleugerament, cosa que sens dubte no l’espatlla. Però encara heu de buscar un ingredient rar, aquest és el pebre calent de Sichuan, si el substituïu per l’habitual, el gust canviarà lleugerament.
1. Pollastre marinat.
Necessitarà:
- Filet de pollastre de 0,5 kg,
- proteïna d'un ou,
- 1 culleradeta Sàhara,
- 1/3 culleradeta glutamat,
- 2 cullerades. l. midó (preferentment blat de moro),
- una mica de sal.
Primer de tot, haureu de picar finament el pollastre, batre una mica la proteïna i afegir-hi la resta d’ingredients. Aboqueu-hi daus de filet de pollastre amb aquesta salsa, deixeu-ho marinar durant mitja hora aproximadament.
2. Fer salsa.
Necessitarà:
- 3 cullerades. l. sucre i salsa de soja,
- una mica de sal
- 2 cullerades vinagre d'arròs,
- 1/3 culleradeta glutamat.
- 1 culleradeta oli de sèsam,
- aigua + midó 1 cullerada cadascuna (connectar).
En primer lloc, feu aigua amb midó (barregeu una cullerada d’aigua i midó), mentre reserveu i combineu la resta d’ingredients en un altre bol, barregeu-los bé. Ara podeu afegir l'aigua de midó.
3. Procés de cocció.
Necessitarà:
- 40 gr. cacauets pelats,
- 1 pebrot sec (per als amants picants, podeu prendre 4 trossos),
- algunes cebes verdes,
- 1 gra d'all
- una mica de gingebre (peça d'1 cm),
- 1 cda Pebre de Sichuan.
Aboqueu oli vegetal gairebé un centímetre en una paella prèviament escalfada, escalfeu-lo bé i fregiu els fruits secs, és millor tenir cura dels cacauets perquè no es cremin, n’hi ha prou amb un vermell clar.
Ara cal obtenir els cacauets i enviar el pollastre a escalfar immediatament.
Mentre es fregeix el filet, cal picar els pebrots i les cebes amb all.
Quan aparegui una escorça cruixent als trossos de filet, traieu-la i fregiu-ne una mica les verdures picades amb l’afegit de gingebre ratllat i pebre de Sichuan.
Ara podeu combinar tots els ingredients, abocar-hi la salsa i esperar fins que s’evapori, sense deixar de remenar constantment, trigareu un parell de minuts.
Podeu servir el plat clàssic xinès, que va aparèixer a la província de Sichuan, amb arròs i verdures. Aquesta opció de cocció de pollastre és ideal per a aquells a qui els agrada el menjar picant, el filet resulta sucós i tou i els cacauets continuen cruixents. Després d’haver tastat el plat una vegada, serà impossible aturar-se, tot i la nitidesa de les sensacions.
