El tabaka de pollastre (tapaka - del nom de la paella "tapa" en què es cuina) és un plat georgià popular. Deliciós, senzill i ràpid de preparar, és perfecte tant per a taules diàries com festives.
És necessari
-
- gallines;
- oli d’oliva;
- coriandre;
- sal;
- crema agra;
- vi negre sec;
- alfàbrega;
- pebre;
- All;
- coriandre.
Instruccions
Pas 1
Agafeu dues petites carcasses de pollastre fresc, d’uns 600-800 grams. Esbandir bé, assecar amb una tovallola. Feu una incisió al mig del pit de pollastre amb un ganivet prim i esmolat. Esteneu la pell de la canal cap amunt, bateu-la amb un martell de carn per aplanar el pollastre. D'aquesta forma, quan es fregeix, la carn es torna més suau i s'adapta perfectament a la paella, per tant es fregeix uniformement.
Pas 2
Feu una marinada. Per fer-ho, barregeu 150 grams de vi negre sec amb 2 culleradetes d’oli d’oliva. Afegiu-hi espècies: una culleradeta d’alfàbrega seca, mitja culleradeta de coriandre (coriandre), mitja culleradeta cadascuna de sal i pebre negre. Barregeu bé tots els ingredients.
Pas 3
Col·loqueu les canals de pollastre en una bossa o cassola d’aliments, tapeu-les amb la barreja preparada i deixeu-les marinar dues hores a temperatura ambient. A continuació, escalfeu una paella amb fons gruixut, afegiu mitja culleradeta d’oli d’oliva i col·loqueu la pell de pollastre cap avall. Col·loqueu un plat sobre el pollastre i premeu-lo cap avall amb una mica de pes (farà una cassola o pot d’aigua). Fregiu-ho a foc lent durant 15 minuts.
La pell s’ha de daurar. Gireu el pollastre a l’altre costat, torneu a posar la càrrega i fregiu-lo durant 10-15 minuts més. No augmenteu el foc.
Pas 4
Prepareu la salsa. Peleu 2 grans d'all, tireu-los en un morter, afegiu-hi una mica de sal i aixafeu-los bé. Barregeu-ho amb crema agra (100 grams).
Pas 5
Poseu els pollastres acabats als plats, aboqueu-hi la salsa i guarniu-los amb coriandre. El podeu servir acompanyat de patates bullides, escabetxos i verdures fresques.
