Aquest plat val molt la pena, però val la pena. El ric aroma de cítrics, alls i carn a la brasa despertarà la gana dels hostes. Per als amants del lobio picant, serà una gran addició al plat principal.
Ingredients:
- Carcassa de pollastre: 2 unitats;
- Mongetes seques: 1 kg;
- All - 6 grans;
- Llimona - 1 unitat;
- Adjika - 100 g;
- Fulles de llima - 1 manat;
- Pasta de tomàquet - 100 g;
- Cilantro - 1 manat;
- Ceba vermella: 1 unitat;
- Oli d’oliva - 100 g.
Preparació:
- El pollastre s’ha de rentar per fora i per dins, tallar cada carcassa per la meitat al llarg i batre-la amb un martell com cal. Salpebreu per tots els costats. Poseu-ho en un recipient on s’adobarà.
- Piqueu els alls grossosament, renteu-ne la llimona i talleu-ne la ratlladura, només sense pell blanca, si no, tindrà un gust amarg. Piqueu finament les fulles de ratlladura i llima. Envieu-ho tot a un recipient amb pollastre, aboqueu-ho amb oli d’oliva i barregeu-ho, deixeu-ho marinar.
- Poseu les mongetes en remull durant 30 minuts amb aigua. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits.
- Traiem les mongetes de l’aigua i les assecem.
- Aboqueu oli d'oliva en una cassola i fregiu les cebes fins que estiguin daurades, després afegiu-hi les mongetes, continueu-les sofregint, sense deixar de remenar.
- Ompliu-ho d’aigua perquè quedin amagades les mongetes, ja no. Sofregiu la pasta de tomàquet amb mantega perquè no tingui un gust amarg i afegiu-la al cassó. Cuini a foc lent fins que les mongetes estiguin completament cuites i tendres. A continuació, afegiu el coriandre i l’adjika i mantingueu-ho al foc durant 15 minuts més. Ho deixem de banda.
- Comencem a coure el pollastre. Cada carcassa s’ha de fregir en una planxa per les dues cares, es pot prémer a la part superior amb una paella o cassola normal. Això s’anomena fregit a pressió.
- A continuació, carreguem les carcasses fregides en una plata de forn, les cobrim amb paper d'alumini i les envem al forn durant 30 minuts a una temperatura de 180 graus.
