És difícil trobar una cuina moderna que no faci servir pastanagues. Aquest arrel vegetal és un ingredient essencial en molts plats. La popularitat d’un vegetal s’associa no només al seu gust. El carotè, les vitamines de diversos grups i moltes altres substàncies útils el fan curatiu. El millor de tot és que les pastanagues es digereixen en forma de puré bullit. Per afegir un gust picant al plat, proveu d’utilitzar un condiment: comí (comí o comí romà).
És necessari
-
- 500 g pastanagues;
- 1 culleradeta comí;
- sucre granulat al gust (per a bullir pastanagues);
- 3-4 cullerades oli vegetal;
- 3-4 grans d'all;
- sal al gust;
- verds de coriandre o chervil al gust;
- 1/2 culleradeta cúrcuma;
- 1/2 culleradeta pebrot picant;
- 2 cullerades suc de llimona (1 cullerada de balsàmic);
- verdures i mantega per fregir;
- 2 cebes;
- 1 got de brou;
- aigua.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el condiment per al puré de pastanaga. Per fer-ho, tritureu una culleradeta de comí en un morter i fregiu-les ràpidament amb una petita quantitat d’oli d’oliva o gira-sol premsat en fred. Salteu la ceba ben picada junt amb les llavors. El pretractament de la cuina permetrà que el condiment reveli nous matisos de gust i aroma.
Pas 2
Rentar 500 g de pastanagues i submergir-les (sense pelar) en aigua bullent. Endolciu una mica l'aigua perquè les verdures conservin el seu color taronja brillant original. Coeu-los a doble caldera si és possible.
Pas 3
Coeu les pastanagues fins que estiguin toves sota una tapa tancada. Normalment, una verdura d’arrel sencera es cuina al cap de 20-30 minuts. No exagereu amb aigua bullent o amb vapor calent: les verdures cuites no seran tan nutritives i saboroses.
Pas 4
Col·loqueu les pastanagues bullides en un plat i refredeu-les. Després, retireu la pell, talleu-la a rodanxes petites i poseu-la al recipient de la batedora. Afegiu la quantitat desitjada de brou vegetal (la consistència del puré acabat en dependrà), 3-4 cullerades d'oli vegetal, 3-4 grans d'all, comí preparat. Piqueu-ho tot bastant de manera que quedi petits trossos de pastanaga a la massa resultant.
Pas 5
Afegiu al puré de pastanaga acabat amb comí al vostre gust: sal de taula, coriandre picat o chervil, 1/2 culleradeta de cúrcuma i la mateixa quantitat de pebre de caiena (picant).
Pas 6
Aboqueu-hi 2 cullerades de suc de llimona acabat d’esprémer o 1 cullerada de vinagre balsàmic marró (balsàmic). Barregeu-ho tot bé i serviu a la taula un plat saborós i saludable.
Pas 7
Les pastanagues es poden estofar en lloc de bullir-les abans de picar-les. Per fer-ho, esbandiu les arrels i peleu-les bé amb un ganivet de verdures i, a continuació, trossegeu-les en anelles. Talleu 2 cebes grans en anells prims i salteu-ho tot a foc mitjà en una barreja de verdures i mantega.
Pas 8
Al cap de 5-7 minuts, aboqueu un got de brou de verdures o de carn a la cassola i deixeu coure a foc lent les pastanagues i les cebes fins que estiguin cuites sota la tapa. Quan les verdures estiguin tendres, remeneu-les en una batedora amb comí i altres condiments.
