Els bolets, que es van considerar plantes durant molt de temps, han estat identificats durant molt de temps pels científics com una secció especial d’organismes. Avui se sap que no es tracta de plantes ni animals, tot i que combinen algunes de les qualitats inherents a tots dos. Aquests representants del "tercer món" són omnipresents i, segons diverses estimacions, passen de 250 mil a un milió i mig d'espècies. Alguns motlles han demostrat la seva capacitat de sobreviure fins i tot a l’espai, davant els raigs X durs.
Pel que fa a la cuina, té sentit parlar només dels que són comestibles. Els bolets comestibles són un producte absolutament meravellós, els avantatges dels quals són inestimables. El seu contingut en proteïnes és superior al d’algunes llegums o carns i el contingut de calories i carbohidrats és molt baix. Al mateix temps, un regust i aroma agradables especials, ben combinats amb una àmplia varietat de productes, van fer que els plats de bolets fossin populars i demandats.
La gent va començar a utilitzar bolets des de temps remots, en haver-se enamorat de la seva distribució generalitzada i de la capacitat de collir-los per a un ús futur. Amb l'arribada del cristianisme, el seu valor va augmentar, ja que fins i tot durant el dejuni més estricte es podia cuinar aliments saborosos i saludables sense calories innecessàries.
El perill rau només en la necessitat de distingir els bolets comestibles dels no comestibles, cosa que no sempre és possible fins i tot per als boletaires experimentats. A més, en ser absorbents naturals, els bolets són capaços d’absorbir substàncies nocives del medi ambient. Es coneixen casos d’intoxicacions amb bolets completament comestibles. Per tant, és millor comprar bolets cultivats en condicions controlades per l’ésser humà.
Hi ha molts plats de bolets, però tots es poden combinar en diverses seccions principals segons el mètode de preparació. Però per a qualsevol plat, s’han de preparar amb antelació. Vegem pas a pas algunes receptes senzilles i entenedores per elaborar plats lleugers i interessants a partir de bolets.
Processament de bolets
Portats a casa des del bosc o des d’una botiga, els bolets necessiten processament. Cal esbandir-los a fons, tallar-los i eliminar les restes de miceli de les potes, enfosquir-los i eliminar-los el forat de cuc. Alguns d’ells (xampinyons, bolets) s’han de pelar de les tapes. Submergiu-ho en aigua salada durant 10-15 minuts, després blanqueu-ho en aigua bullent durant 15-20 minuts i llenceu-ho per un colador.
Bolets marinats
Gairebé tots els bolets són adequats per a aquest tipus de collita. La marinada es prepara amb antelació, en la mateixa proporció que per als cogombres, carbassa, tomàquet:
- aigua - 1 l;
- sucre - 1 cullerada;
- sal - 2 cullerades soperes;
- vinagre al 9% - 2 cullerades.
Immediatament després de l’escaldat en aigua bullent, els bolets es col·loquen en pots estèrils preparats per a la conserva, s’afegeixen espècies, s’aboca amb adob i es tanca hermèticament.
A l’hora d’afegir espècies, podeu utilitzar clau, canyella, coriandre, comí, llorer, piment picant, arrels blanques i altres condiments al gust.
Bolets fregits
Aquesta senzilla recepta clàssica pas a pas (anomenem-la N1) també s’utilitzarà en cuina casolana més complexa. Un petit truc culinari diversificarà significativament la dieta diària.
Per fregir, és preferible triar varietats de bolets amb una estructura densa, que continguin una petita quantitat de líquid. Per a 1 kg de bolets necessitareu:
- oli vegetal - 50gr;
- cebes - 2 peces;
- pastanagues - 1 peça.
Mantingueu a mà una petita quantitat de farina, arrels blanques: julivert, xirivia, sal, espècies i herbes.
Aboqueu els bolets trossejats a rodanxes o daus de 0,5 ÷ 1 cm en oli escalfat i remenant, fregiu-los fins que estiguin daurats. Quan s’hagi evaporat tota la humitat, afegiu-hi sal, cebes, pastanagues, espècies.
D’aquesta forma, els bolets ja estan a punt per menjar-se, es poden servir amb una guarnició i ja no es couen. Però podeu continuar el procés de cocció i, aleshores, la recepta de bolets fregits serà només el primer pas.
Bolets guisats
Als bolets de la recepta N1, afegiu-hi 50 ÷ 100 g d’oli vegetal, dues cullerades de farina i, quan la farina estigui completament dissolta en oli, aboqueu-hi gradualment un got de líquid.
Pot ser aigua bullida, brou de carn, crema agra diluïda fins obtenir una consistència líquida o salsa de tomàquet, segons el contingut calòric i el gust del producte que estigueu preparat per rebre a la sortida. Podeu posar 500 grams de tomàquet picat en lloc de líquid. Cadascuna de les opcions crearà un sabor diferent i augmentarà el valor nutritiu dels aliments. Fins i tot podeu preparar racions individuals per a familiars amb l’ajuda de plats a la carta, creant un nivell de servei de restaurant a casa.
Després, a foc lent, sense deixar de remenar, els bolets es guisen fins que el líquid s’evapori a la meitat i la salsa s’espesseixi lleugerament. Els bolets preparats es poden escampar amb formatge ratllat i herbes aromàtiques i cuinar-los al forn o al microones durant 5-10 minuts.
Bolets als primers plats
Els bolets de la recepta N1 són un guarniment fantàstic per als primers plats. Es poden afegir a borscht, sopes de verdures i sopes de puré. Gairebé tots els tipus de brous de carn i verdures es combinen amb èxit amb la preparació de bolets.
Els bolets com a farcit
La combinació reeixida de bolets amb la majoria de verdures i cereals permet utilitzar-los en pastissos, pastissos, pastissos, boletes i pastissos. Per fer-ho, utilitzeu bolets de la recepta núm. 1, barrejant-los amb altres tipus de farcits.
Bolets secs
Assecar els bolets no és gens difícil, només cal encordar-los en un fil o una fina agulla de teixir de fusta i penjar-los en una habitació seca, ventilada i càlida. En aquest formulari, es poden emmagatzemar durant molt de temps. Ben secs, els bolets es tornaran durs i trencadissos. Sobre aquesta base, es pot establir que s’ha acabat l’assecat. Podeu posar bolets secs en pots nets i secs amb tapes segellades. Recordeu que són higroscòpics: qualsevol humitat que s’hi influeix està plena de floridures i deteriorament del producte.
Per a un ús posterior, els bolets secs hauran de posar-se a l’aigua durant 20-30 minuts just abans de cuinar-los. Un cop mullats en aigua, estaran preparats per cuinar igual que els acabats de collir.
