Miracle: es tracta de pastissos de Daguestan amb diferents farcits, que es couen en una paella seca i, a continuació, es greixen amb ghee. Aquesta pastisseria es distingeix no només pel seu excel·lent sabor, sinó també per la seva facilitat de preparació.
Per a la massa, necessiteu 0,5 litres de kéfir, 3-4 gots de farina, 0,5 culleradetes de refresc, 1-2 cullerades de sucre, sal, 1-2 cullerades de margarina o mantega. Afegiu el quefir, la sal, el refresc, el sucre a la farina tamisada i pasteu la massa, després aboqueu-hi margarina fosa i torneu a remenar. La massa s’amassa fins obtenir una massa homogènia suau, que s’ha de conservar a la nevera durant mitja hora.
Els farciments miracle més populars són els de carn: xai, vedella i porc. Per a 500 g de carn, necessitareu dues cebes, pebre negre, all picat, un munt de coriandre picat finament i brou. Cal picar la carn, afegir-hi ceba, coriandre, espècies, sal, afegir una mica de brou. En lloc de brou, podeu utilitzar aproximadament 2 cullerades de llet agra o crema agra.
El farciment de formatges també s’utilitza sovint en combinació amb mató, altres formatges o tot sol. El formatge es ratlla o s’amassa amb una cullera. A aquest farciment s’hi pot afegir formatge dur i fins i tot formatjat. Si el formatge està sec, podeu afegir un ou al farcit.
El farciment de verds és interessant. Al Daguestà, es fa a base d’herbes de poll, que es poden substituir per tapes de remolatxa joves, espinacs o ortiga. Els greens rentats s’aboquen amb aigua bullent durant 10-15 minuts, i després s’esmicolen finament, afegint-hi també ceba verda picada, julivert, anet, coriandre. Els greens s’escalfen en una paella profunda durant 3-5 minuts, pebre i sal. A continuació, afegiu 1-2 ous, remeneu ràpidament i apagueu el foc. Els ous no s’han de coagular.
Tallar trossos de la mida de la poma de la massa acabada i enrotllar-los fins, ruixant generosament amb farina, a la mida d’un plat. El farciment s’estén per un costat del cercle i es cobreix amb la meitat i es premen fortament les vores. Els pastissos tancats s’enrotllen amb un corró i es col·loquen en una paella calenta. Els pastissos miracle es couen sota la tapa, primer durant 2-3 minuts per un costat i després per l’altre. És important no deixar cremar els forns. Poseu els pastissos acabats en un plat i unteu-los immediatament amb mantega fosa pels dos costats. Per coure-les al vapor i suavitzar-les miraculosament, es cobreixen amb una tapa o un bol. Els pastissos de Daguestà es mengen calents.
