No en va, el pit es considera la millor i més útil de l’ocell, ja que conté poc greix i prou proteïna completa per a les necessitats del cos humà. Els plats de carn blanca són molt tendres i lleugers. Coure els pits de pollastre en una salsa aromatitzada, sota un abric de pell o en paper d'alumini.
Pits de pollastre al forn amb salsa de mel
Ingredients:
- 4 pits de pollastre;
- 40 g de mel;
- 70 g de sucre moreno;
- 70 ml de vinagre de vi negre;
- 1 cullerada. farina de blat;
- 1 culleradeta cadascuna farigola seca, pebre vermell mòlt i sal;
- 50 g de mantega;
- 50 ml d’oli vegetal.
Combineu la mel i el sucre morè, cobriu-ho amb vinagre i escalfeu-ho en una cassola petita o cassola. Bulliu-ho tot i traieu immediatament els plats del foc. Combineu la farina amb espècies i sal i fregueu la carn blanca amb la barreja seca resultant. Foneu la mantega i aboqueu-la amb la verdura en un plat de forn. Col·loqueu-hi els trossos de pollastre rentats i secs i gireu-los amb pinces o dues forquilles fins que quedin greixosos. Rostiu els pits de pollastre durant 20 minuts a 200oC, després regueu-los amb la salsa de mel i coeu-los 20 minuts més, hidratant periòdicament el suc resultant.
Pit de pollastre sota un "pelatge" picant
Ingredients:
- 1 pit de pollastre;
- 3 tasses gruixudes de pinya, fresques o en conserva;
- 50 g de crema de formatge dur;
- 100 g de crema agra al 20%;
- 1/3 culleradeta cadascuna pebre vermell dolç, curri i pebre blanc mòlt;
- 1 culleradeta sal;
- oli vegetal.
Traieu la pell, els ossos i el cartílag del pit i talleu-la longitudinalment en 4 trossos. Utilitzeu un martell culinari per batre-les pels dos costats, tritureu bé el curri, el pebre vermell i la meitat de la sal. Cobriu un plat de forn amb oli vegetal i poseu-hi les costelles de pollastre. Talleu les "rentadores" de pinya a rodanxes més fines i tapeu-ne la carn. Batre la crema de llet amb la sal i el pebre restants i estendre la capa de fruita uniformement. Escampeu-ho tot amb formatge ratllat i poseu-ho al forn preescalfat a 180oC durant mitja hora. Prepareu arròs cruixent per a les vostres aus.
Pit de pollastre en paper d'alumini amb verdures
Ingredients:
- 300 g de pit de pollastre;
- 1 ceba;
- 1 pebrot vermell petit;
- 1 pastanaga;
- 1-2 grans d'all;
- 20 g d’anet;
- 1/3 culleradeta cadascuna marduix i romaní;
- sal;
- oli vegetal.
Salpebreu el pit de pollastre i amaniu-lo amb marduix i romaní. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Peleu els pebrots i talleu-los a tires, igual que les pastanagues. Poseu-ho tot en un doble full de greixonet, cobriu-lo amb un tros de carn, espolseu-ho amb anet picat i all triturat. Emboliqueu els aliments amb una bossa hermètica, traslladeu-los a una placa de forn i poseu-los al forn a 180oC durant 40 minuts. Serviu el pit amb verdures al forn com a plat secundari.
