Moltes receptes requereixen pits de pollastre picats perquè la carn s’ha de coure uniformement. Els pits de pollastre trencats s’utilitzen en plats com el pollastre amb infusió de Marsala, la piccata de pollastre i el pollastre farcit.
Hi ha un parell de maneres de superar el pit de pollastre i l’ús de cadascun depèn de la recepta.
1. Col·loqueu el pit de pollastre sobre un tros de paper encerat i tapeu-lo amb un segon tros de paper encerat.
2. Utilitzeu el costat pla d'un martell per colpejar el pit, passant de les vores al centre.
3. Continueu batent fins que el gruix del pit batut sigui uniforme.
Com batre un pit de pollastre per farcir:
1. Amb un ganivet afilat, feu un tall longitudinal al pit de manera que quedi gairebé tallat en 2 trossos plans.
2. Destapeu el pit tallat a rodanxes, poseu-lo sobre un tros de paper encerat i tapeu-lo amb un altre tros.
3. Utilitzeu el costat pla d'un martell per batre el pit, passant de les vores al centre.
4. Bateu el pit fins que tingui un gruix de mig centímetre.
