Molta gent es queixa que té problemes per fer pits de pollastre suaus i sucosos. La carn és seca i dura. Així, doncs, un dels principals avantatges d’aquesta part particular del pollastre, l’absència de greix, es converteix en un desavantatge important. Perquè és precisament per això que els pits de pollastre tendres i dietètics són tan fàcils d’assecar. Però no us desespereu, hi ha tantes maneres de mantenir el pit de pollastre suau i sucós que tothom trobarà una recepta que li convingui.
És necessari
-
- Pits de pollastre amb herbes en paper d'alumini
- Pits de pollastre
- Oli d’oliva
- Herbes i espècies que trieu
- Làmina alimentària
- Pits de pollastre en pa cítric i nou
- 4 pits de pollastre mitjans
- 1 litre d’aigua calenta
- 2 cullerades de sal marina
- 2 tasses d'ametlles salades
- 1 tassa de pa ratllat
- 1 ou de gallina gran
- ¼ tassa de pell de llimona o taronja
- 1 cullerada de farina
- 2 cullerades de sèsam o qualsevol altre oli vegetal
- Pebre
- Pits de pollastre marinats amb llimona
- 4 pits de pollastre
- tallat per la meitat
- xili vermell calent
- 3 grans d'all ben picats
- 2-3 cullerades de verds ben picats: romaní
- farigola
- orenga
- de la vostra elecció
- ¼ tasses de suc de llimona
- ¼ tasses d’oli d’oliva
Instruccions
Pas 1
Hi ha moltes tècniques culinàries que permeten preservar la sucositat dels pits de pollastre. A continuació, n’hi ha uns quants: “segellat” seguit de cocció, premarinat, empanat, cocció dels pits en paper d'alumini. Ens fixem en els més senzills i populars.
Pas 2
Pits de pollastre amb herbes en paper d'alumini
Preescalfeu el forn a 220 graus centígrads.
En un bol, combineu l’oli d’oliva, la sal, el pebre i les herbes fresques o seques o ben picades. També podeu afegir una cullerada de mostassa de gra sencer per afegir un sabor picant al pollastre.
Cobriu el filet de pollastre amb l’oli i la barreja de condiments. Emboliqueu el pit amb paper d'alumini. Presteu especial atenció a la "bossa" de làmina perquè estigui ajustada i lliure de buits.
Coure el pollastre durant 30-40 minuts, segons el pes del filet. Acabareu amb un plat olorós, sucós i dietètic.
Pas 3
Pits de pollastre en pa cítric i nou
Aquesta recepta utilitza una altra tècnica culinària interessant: la carn de pollastre pre-salada.
Dissoleu la sal marina en aigua tèbia i mai calenta. Col·loqueu els pits al bany de sal durant almenys mitja hora, fins a un màxim de 45 minuts. Per tant, se salaran uniformement i seran més sucosos.
Peleu les ametlles i trossegeu-les finament i combineu-les en un bol ample o plat de vores altes amb pa ratllat.
Bateu l’ou amb una forquilla, afegiu-hi la ratlladura i el pebre. No afegiu sal ja que les ametlles ja són salades!
Escalfeu l'oli en una paella grossa. Reduir el foc a mitjà.
Assecar els pits, batre i empolsinar amb farina. Immergiu els pits al seu torn en la barreja d'ous i després en el pa ratllat.
Fregiu el pollastre en oli calent durant 5-7 minuts per cada costat. No poseu una tapa al plat, ja que, en cas contrari, l’enfornat es mullarà del vapor acumulat i començarà a caure.
Pas 4
Pits de pollastre marinats amb llimona
Batre lleugerament els pits de pollastre i marinar. Per a la marinada, barregeu suc de llimona, oli, all, pebre, herbes en un bol. Si obteniu suc de llimona fresca, poseu els cítrics al microones durant mig minut abans d’extreure’ls. Això permetrà que surti més suc.
Cobriu els pits marinats amb una tapa o paper d'alumini i envieu-los a la nevera durant mitja hora o una hora.
Els pits marinats es poden fregir ràpidament en una paella antiadherent seca durant 2-3 minuts per cada costat o fer-los a la planxa.
