Un plat exquisit és un atribut indispensable d’un sopar especial, sobretot segons la recepta d’una cuina francesa refinada. Cuini vedella al vi i us sorprendrà la tendresa i la sucositat d’aquesta carn.
Guisat de vedella al vi
Ingredients:
- 1, 3 kg de vedella a l'os;
- 1 litre de vi negre sec;
- 500 ml de carn o brou de pollastre;
- 2 cada pastanaga i una tija d’api;
- 1 ceba;
- 3 grans d'all;
- 90 g de cansalada;
- 2 fulles de llorer, branques de romaní i julivert;
- 1 pal de canyella;
- 3/4 culleradetes pebre negre mòlt;
- sal;
- oli d’oliva.
Peleu totes les verdures. Talleu les pastanagues, les cebes i la cansalada a daus petits, l’api a mitges anelles, talleu els alls amb un ganivet. Aboqueu una mica d’oli d’oliva en un cassó o calder de parets gruixudes i escalfeu-ho bé a foc fort.
Renteu la carn, talleu les pel·lícules dures i fregueu la peça amb pebre i sal. Fregiu-lo per tots els costats fins que estigui daurat, girant de tant en tant amb pinces o dues forquilles i poseu-lo en un plat. Afegiu cansalada amb el mateix oli i fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant 3 minuts, després incorporeu-hi l’api, les pastanagues i les cebes i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, reduint la temperatura a mitja temperatura. A continuació, afegiu-hi l'all i, al cap d'un minut, la vedella.
Aboqueu vi i brou en una cassola o calder, poseu-hi branquetes de romaní, llorer i canyella. Bullim tot a foc màxim, tapem i deixem coure a foc lent durant 3, 5-4 hores, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta perquè no es cremi.
Traieu amb cura la carn tendra, traslladeu-la a un plat, cobriu-la amb paper d'alumini i doblegueu les vores. Traieu el condiment del plat i rebutgeu-lo, torneu-lo a la cuina i apagueu el foc. Bulliu la salsa fins que espesseixi, 10-12 minuts, i rectifiqueu de sal al gust. Talleu la vedella pel gra a rodanxes fines, espolseu-la amb julivert picat i serviu-la amb una salsa de vi espessa.
Vedella al forn
Ingredients:
- 900 g de vedella;
- 500 ml de vi negre dolç;
- 7 grans d'all;
- 2 culleradetes espècies per a carn (sal, orenga, espècies, comí, marduix, coriandre, etc.);
- oli vegetal.
Esbandiu la vedella, eixugueu-la i talleu-la a daus grans. Col·loqueu-los en una sola capa en un plat resistent a la calor amb greix que ompli la meitat del volum. Traieu la pell dels grans d'all, premeu-la lleugerament amb un ganivet i introduïu-la entre els trossos de carn. Escampeu-les amb espècies uniformement i cobriu-les amb vi.
Cobriu la paella amb paper d'alumini i poseu-la al forn preescalfat a 160oC. Rostiu la vedella durant 4 hores, després traieu el recobriment platejat i coeu-la 2 hores més. Traieu-lo i serviu-lo calent.
