Si voleu que se us conegui com una amfitriona excepcional, prepareu un aperitiu inusual: el peix original "Napoleó". Aquest copiós pastís amb un gust ric serà un inici excel·lent d’una festa festiva, cosa que significa que serà una font de gran estat d’ànim durant tota la nit. Feu-lo amb pastissos ja fets o opteu per una recepta bàsica.
Snack-bar "Napoleó" amb peix
Ingredients:
- 3 pastissos de full preparats;
- 1 llauna gran de salmó rosat o salmó en conserva (250 g);
- 4 ous de gallina;
- 200 g de formatge dur;
- 3 grans d'all;
- 6-8 cullerades. maionesa;
- 20 g d’anet.
Bullir els ous durs, refrigerar, pelar i picar finament. Barregeu-les amb 2 cullerades. maionesa. Traslladeu les conserves de peix a un bol, traient amb cura tots els ossos grans i la carena, i tritureu-los amb una forquilla. Dissoleu la carn picada amb la meitat de la salsa del pot i salpebreu-la amb una cullerada de maionesa.
Col·loqueu l’escorça en un plat o safata plans i cobriu-los amb pasta d’ou. Cobriu-ho tot amb un segon rectangle escamós i repartiu-hi el farcit de peix. Acabeu de muntar el pastís amb una tercera capa de massa seca. Ratlleu el formatge dur, combineu-lo amb els alls triturats en una premsa especial, la maionesa restant i esteneu la part superior del berenar. Escampeu-lo generosament amb molles escamoses, decoreu-ho amb branquetes d’anet i refrigereu-ho durant unes hores.
Els kits de pasta de full llestos per utilitzar de Napoleó solen incloure una bossa de molla. Si no, feu-ho vosaltres mateixos a partir d’una escorça sencera que no s’utilitza a la cuina amb una premsa de puré.
Peix "Napoleó": una recepta sòlida
Ingredients:
- 1 kg de filets de peix (moret, eglefí, perca de lluc, tilàpia, etc.);
- 3 cebes;
- 2 pastanagues;
- 1 ou de gallina;
- 1 ou de gallina dura;
- 6 cullerades. crema;
- 2 cullerades. farina;
- 150 g de gambetes bullides pelades;
- 3 plomes de ceba verda;
- 150 g de formatge quallat (Filadèlfia, Almette, Buco);
- 15 g d’anet;
- 1/3 culleradeta cadascuna romaní sec i farigola;
- sal;
- oli vegetal.
Tritureu el peix en una trituradora de carn o batedora juntament amb quarts d'1 ceba. Incorporeu-lo amb 4 cullerades. nata, anet picat, ou cru, farina, condimentar amb espècies i sal al gust i remenar bé. Cobriu un oli vegetal amb un plat rodó apte per a forn, poseu-hi la massa de peix i poseu-la al forn preescalfat a 250oC. Coeu-ho al forn durant 3-5 minuts, deixeu-lo refredar sense treure-lo dels plats i, a continuació, gireu-lo sobre una taula de tallar. Talleu amb cura el bescuit resultant horitzontalment en 4 trossos de gruix igual.
Peleu dues cebes i talleu-les ben fines, ratlleu les pastanagues i salteu les verdures en oli vegetal fins que estiguin tendres. Fregiu les gambes en un cremador proper, remenant literalment durant mig minut, refredeu-les, afegiu-hi l’ou bullit picat i les cebes verdes.
En lloc de gambes, podeu prendre carn de cranc o simplement arròs bullit.
Recolliu el peix "Napoleó" alternant els pastissos amb cobertures en l'ordre següent: mitja porció de pastanagues i cebes guisades, gambetes i l'altra meitat dels fregits vegetals. Raspalleu l’escorça final i els costats del pastís amb la barreja de formatge quallat i 2 cullerades. crema.
