El millor del pastís de Napoleó és que el podeu cuinar vosaltres mateixos. Per descomptat, haureu de dedicar molt de temps i esforç, sobretot la primera vegada. Però, al mateix temps, fins i tot un pastisser sense experiència pot cuinar Napoleó i el pastís resultarà bonic i saborós.
Aquest no és el cas quan necessiteu "omplir-vos la mà" durant molt de temps: podeu començar a cuinar sense formació addicional. L'única advertència: perquè Napoleó sigui el més sucós i suau possible, cal mantenir el pastís acabat calent durant almenys 12 hores, de manera que els pastissos es puguin sucar completament. Però es recomana servir aquest pastís fred.
Per tant, per fer Napoleó, necessitem: per a la massa: sis gots de farina de primera qualitat, 750 grams de margarina cremosa, mig litre de crema agra (preferiblement un 20% de greix); per a la nata: deu ous, tres litres de llet, quatre gots de sucre, tres cullerades de farina, tres cullerades de midó, 100 grams de mantega.
• Ratlleu margarina ben congelada sobre un ratllador fi, afegiu-hi farina i aixafeu la massa amb les mans fins obtenir una massa homogènia, com la sorra humida.
• Aboqueu la crema de llet a la massa resultant i barregeu bé perquè no quedin grumolls.
• Dividiu la massa en 15 trossos iguals, enrotlleu-les en boles, tapeu-les per evitar l’airejat i refrigereu-les durant 3-4 hores.
• Preparar la nata: diluir el midó i la farina en un got de llet i bullir la resta de llet.
• Batre els ous amb sucre i abocar la llet bullent a la massa resultant, remenant bé. Feu bullir aquesta barreja al foc més baix, sense deixar de remenar i, tan aviat com bulli, aboqueu la llet amb farina i midó, remenant fins que espesseixi.
• Col·loqueu la nata acabada en un lloc fred i, després que s’hagi refredat, afegiu-hi la mantega tallada a trossets i remeneu-la.
• Enforneu la base del pastís per separat, traient les boles de massa de la nevera una per una i esteneu amb cura cada bola amb els dits al fons del plat de cocció oli. Intenta que la capa de massa sigui el més uniforme possible. Un pastís es cou durant uns cinc minuts al forn ben escalfat (fins a 180-190 graus). Coure tots els pastissos de la mateixa manera.
• Per cert, si ho desitgeu, podeu emmagatzemar pastissos ja fets durant diversos dies fins que trobeu temps per cuinar Napoleó. Però és millor preparar la crema just abans de preparar el pastís.
• Traslladeu els pastissos untant amb cura cada un d’ells amb una capa de crema. En aquest cas, no cal prémer els pastissos. Tritureu l’últim pastís en un morter, barregeu-ho amb nous trossejades, i obtindreu una substància ja feta per tal d’escampar el pastís per sobre i pels costats.
