La lamprea té un sabor i aroma especials. A molts els agrada aquest plat. Hi ha diverses receptes per a la seva preparació. Impliquen fregir i marinar peixos.
Lamprea en escabetx
Per fer la lamprea en escabetx, necessiteu els ingredients següents:
- oli vegetal - 100 ml;
- lamprea - 1 kg;
- farina - 100 g;
- sal grossa - 1 got;
- ceba - 1 unitat;
- llimona - 1 unitat;
- vinagre de sidra de poma - 1 cda. la cullera;
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- fulles de llorer - 3 peces;
- clavell - 3 cabdells;
- sucre granulat - 1 culleradeta;
- aigua - 1 got.
Agafeu una lamprea fresca i fregueu-la amb sal grossa. D’aquesta manera s’eliminarà el moc que hi ha a la superfície i és verinós. A continuació, talleu el ventre, traieu l’intestí prim i renteu la cavitat amb aigua corrent. A continuació, torneu a omplir la lamprea de sal i deixeu-ho unes hores.
Agafeu una taula per tallar i talleu la lamprea en diversos trossos. Aboqueu la farina en un bol i submergiu-hi el peix. Col·loqueu al foc una paella amb oli vegetal. Al cap d’uns minuts, baixeu els trossos i fregiu-los pels dos costats durant 3-4 minuts. Si es fan més xampinyons amb oli, això provocarà la fusió del greix del peix i, per tant, perdrà el seu sabor especial.
Prepareu la marinada. Agafeu el greix sobre el qual es va fregir el peix, afegiu-hi el suc de la llimona i la ratlladura de la meitat, vinagre, pebre negre, clau d’olor, sucre, aigua, llorer i ceba, que primer s’ha de tallar a mitges anelles. Remeneu els ingredients i deixeu-los bullir. Poseu els trossos de peix fregit en un pot i cobriu-los amb adob calent. Tanqueu-lo amb una tapa, refredeu-lo i refrigereu-lo. Al cap d’uns dies, podreu gaudir de la lamprea en escabetx.
Lamprea al forn
Per preparar la lamprea al forn, necessitareu els ingredients següents:
- lamprea - 1 kg;
- pa ratllat - 20 g;
- sal fina - 9 cullerades. culleres;
- vi blanc - 3 cullerades. culleres;
- vinagre de xerès - 1 culleradeta;
Agafeu un bol i poseu-hi la lamprea. Cobriu el peix amb aigua i cobriu-lo amb unes cullerades de sal. Deixeu-ho tot durant 20 minuts. A continuació, repetiu el mateix procediment dues vegades més.
Esbandiu el peix, obriu l’abdomen i traieu els intestins. No és necessari netejar-lo de les escates, ja que les lampres no en tenen. Per tant, podeu preescalfar el forn immediatament a 200 ° C i posar el peix, prèviament tallat en trossos i sense ossos en pa ratllat, sobre una safata de forn. No cal greixar-la, ja que la lamprea alliberarà el greix durant la cocció. N’hi haurà prou. No es triguen més de 30 minuts a guardar-lo al forn.
Traieu el peix i aboqueu el suc del motlle en un bol. Afegiu-hi vi i vinagre. Barregeu els ingredients. Aboqueu la salsa resultant sobre el peix i serviu-la immediatament. És millor menjar-lo calent, per tant el gust de la lamprea serà més ric.
