La carn de cargol es considera una delícia exquisida, que no només té un gust original, sinó que també és molt útil per a la salut dels homes. Per primera vegada, els cargols van tocar la taula a l'Antiga Roma, després el plat es va començar a estendre gradualment i avui apareix al menú dels restaurants i fins i tot és preparat a casa pels cuiners aficionats.
Cargols de raïm amb salsa d’all
Aquesta recepta de cargols és la forma clàssica de cuinar-los.
Ingredients:
- carn de cargol - 200 g;
- mantega - 200 g;
- llimona - 2 peces;
- all - 5 grans;
- pebre negre mòlt;
- sal;
- julivert.
Descongelar els cargols de raïm, fregir-los en oli amb l'addició de sal. Feu una salsa d’all amb un all ben ratllat, mantega, suc de llimona, sal, pebre i julivert picat en un recipient pràctic.
Poseu l’oli d’all resultant en forma de porcions, poseu-hi un cargol per sobre i coeu-ho al forn durant 3-5 minuts a 180 ° C.
Cargols en closques amb formatge
Si els cargols de la botiga no us atrauen amb el seu aspecte i teniu moltes ganes d’aconseguir “matèries primeres” amb les vostres mans, haureu d’anar a recollir la collita de cargols. Si es troben cargols de raïm al territori on vius, n’hi haurà prou d’anar al parc o al jardí al matí. Després de recollir la quantitat necessària, renteu-les bé amb aigua corrent, traient les deixalles i la sorra.
En un recipient de plàstic de cinc litres, feu diversos forats perquè hi entri aire, aboqueu sèmola al contenidor i transfereu els cargols. Durant 3 dies, els cargols buidaran completament els ventricles i estaran preparats per cuinar.
Abans de coure-les, esbandiu-les bé de sèmola, passeu-les a una cassola amb aigua i poseu-les a foc fort. L’aigua de la paella s’ha d’escalfar el més ràpidament possible, però assegureu-vos que no bulli, traieu-la del foc si es forma escuma a la superfície. En cas contrari, serà difícil recuperar els cargols de les closques.
Amb un ganivet, traieu els cargols de les closques, talleu l’estómac de la canal, deixant només els filets. Aboqueu aigua freda en una cassola, poseu el filet de cargol i deixeu-ho coure durant 40-50 minuts. Afegiu-hi ceba pelada, barreja d’herbes mediterrànies i espècies al gust. Al cap de 40 minuts, escorreu el brou, aboqueu aigua neta, afegiu-hi ceba fresca i espècies, deixeu-ho coure 40 minuts més. Submergiu les piques buides en un recipient separat d’aigua salada i coeu-les durant 40-50 minuts.
Per preparar el farcit, tritureu la ceba, un ramet d’anet i 6 cibulets grans amb una batedora. Afegiu 200 g de mantega a la massa resultant i barregeu fins obtenir una consistència homogènia.
Esbandiu les piques amb aigua freda i eixugueu-les amb una tovallola. Col·loqueu una petita quantitat de farcit de mantega, un de cargol a cada closca i cobriu-ho tot amb una capa d’oli. Després d’omplir totes les closques, aboqueu 2 cm de sal en una plata de forn, cobriu-les amb paper d’alumini i col·loqueu els cargols amb el forat cap amunt, escampeu-los amb formatge a sobre del forat i coeu-los un quart d’hora a 180 ° C.
