Els cargols es poden tastar a diversos restaurants. Es prefereixen no només a França, sinó també a Espanya i Itàlia. Els grecs sabien que els cargols són saborosos i sans des de temps remots. El menjar gurmet es pot preparar a casa comprant cargols al supermercat.
És necessari
- - Cargols de Borgonya - 72 unitats;
- - vinagre - 1 cullerada de sopa;
- - nous - pelades - 300 g;
- - mantega - 200 g;
- - all - 1 llesca;
- - pa de sègol - 2 llesques;
- - julivert verd: algunes branques;
- - sal i pebre - al gust;
- per a brou:
- - vi blanc sec - 0,5 l;
- - pastanagues - 1 unitat;
- - ceba - 1 unitat;
- - fulles de llorer, julivert, api;
- - salpebreu al gust.
Instruccions
Pas 1
Després d’haver comprat cargols, no us afanyeu a cuinar delícies culinàries. Cal fer un cert ritual amb ells. Per deixar que els cargols alliberin mucositats, que no s’han de consumir, deixeu les cloïsses al recipient, sota la tapa, escampeu-hi una mica de farina. Després de 7-8 dies, poseu els cargols en aigua i, a continuació, en un lloc on s'aboca prou sal grossa. En 40-60 minuts, els cargols alliberaran mucositat, ara es poden esbandir i netejar bé amb un pinzell. Canvieu l’aigua almenys 4 vegades durant el rentat.
Pas 2
A continuació, submergiu els productes semielaborats en aigua barrejada amb vinagre. Preparar les pastanagues, rentar-les, pelar-les i tallar-les en tascons. Peleu la ceba, talleu-la arbitràriament. Renteu els verds.
Pas 3
Aboqueu el vi en una cassola, baixeu els cargols. Disposar les pastanagues, les cebes, les espècies i les herbes. Afegiu aigua perquè els cargols quedin completament coberts de líquid. Cuini a foc lent durant una hora.
Pas 4
Prepareu l’oli de cargol, talleu els alls pelats i els fruits secs. Renteu el julivert, talleu-lo finament, afegiu-lo als fruits secs. Passeu la molla de pa de sègol per un molinet de carn, barregeu-la amb mantega. Afegiu la barreja de nous, sal i pebre.
Pas 5
Netegeu amb cura l’interior dels cargols acabats. Tallar els punts negres de la polpa eliminada, al final del cos.
Farciu les closques. Primer, poseu un tros d’oli de cargol, després un cargol i, de nou, una nou de la mida d’una nou.
Pas 6
Disposar els cargols ben farcits en un plat ignífug. Col·loqueu unes gotes de vi blanc a cada cargol. Deixar al forn calent durant 7-10 minuts, servir.
