El cargol del raïm és una plaga glotona que sovint es pot trobar a les vinyes del sud, al bosc, al jardí i només a l’herba i als arbres. Aquests grans cefalòpodes es consideren una exquisida delicadesa i es van exportar des de Rússia a restaurants francesos a principis del segle passat. Podeu cuinar-les segons totes les regles gastronòmiques a casa, només això trigarà una mica, ja que abans de coure el cargol primer heu de preparar-lo.
És necessari
-
- Cargols de raïm - 100 peces
- Mantega - 2 paquets
- Farina de blat: 5 cullerades
- Vi blanc - 2 copes
- All - 1 cap
- Cebes - 2 peces
- Mantega - 300 g
Instruccions
Pas 1
Cal netejar l’estómac i els intestins dels cargols de les plantes que van tenir temps de menjar abans de ser capturades. Esbandiu-los amb aigua corrent i assegureu-vos que estiguin tots vius. Col·loqueu-los en una cassola metàl·lica gran, tapeu-los i deixeu-los durant tres dies, regant-los amb aigua de tant en tant per evitar que entrin en hibernació. El primer dia, aboqueu 3 cullerades de farina de blat a la paella, al segon, una i mitja, al tercer, no els alimenteu gens.
Pas 2
Esbandiu bé els cargols amb aigua corrent freda, poseu-los en una cassola, escampeu-los amb suc de llimona, tapeu-los amb aigua freda i poseu la paella al foc. Després de bullir, bulliu-les durant 7-8 minuts.
Pas 3
Escorreu l'aigua i feu servir una forquilla petita per treure els cargols de les closques. Esbandiu les piques, poseu-les en una cassola, cobriu-les amb bicarbonat de sodi i sal, deixeu-les coure a foc lent durant una hora, després torneu-les a rentar de la sorra i col·loqueu-les sobre un paper de cuina de paper perquè s’assequin.
Pas 4
En els cargols, traieu els intestins amb unes tisores, deixant una cama. Poseu-los en un cassó, poseu una ceba, sal, tapeu amb aigua i la meitat del vi i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.
Pas 5
En una batedora, talleu la ceba, els grans d'all pelats i un raïm de julivert, tritureu-ho tot amb puré de patates, molt finament, sal. Tritureu la mantega a temperatura ambient amb una forquilla i bateu-la lleugerament amb el contingut d’un bol de la batedora.
Pas 6
Escorreu l'aigua de la paella amb cargols, refredeu-los. Poseu una mica d’oli i herbes a cada aigüera, després un cargol bullit i segelleu la closca amb una altra porció d’oli per sobre, poseu-les en recipients amb tapes i envieu-les al congelador.
Pas 7
Quan estigueu a punt per servir-los, preescalfeu el forn, aboqueu una capa de sal grossa en un plat de forn, cobriu-lo amb una làmina de paper d'alumini i col·loqueu els cargols cap per avall amb taps d'oli, fent petites retallades a la sal perquè les closques no gireu. Poseu el plat al forn i, quan l’oli bulli, traieu-lo i serviu-hi els cargols sobre la taula perquè quedin calents més temps.
