Un pastís tàrtar com el balish, cuinat amb patates i pollastre, resulta que no només és molt bonic, sinó també molt saborós i satisfactori. Per fer aquest pastís, també necessitareu porc o vedella amb ossos.
Ingredients:
- 500 g de farina de blat;
- 150 g d’aigua;
- 800 g de carn (porc o vedella);
- 2 kg de tubercles de patata;
- 2 lavrushkas;
- oli de gira-sol;
- ½ culleradeta de sal;
- 400 g de carn de pollastre;
- 3 cebes mitjanes.
Preparació:
- Primer, prepareu la carn. Per fer-ho, es renta i es talla amb un ganivet afilat a trossets i es treuen els ossos. Es fa el mateix amb la carn de pollastre, només s’ha de tallar dels ossos.
- Els bulbs s’han de pelar, esbandir a fons amb aigua freda i després, amb un ganivet afilat, tallar-los a daus petits.
- Els tubercles de patata s’han de pelar, esbandir i tallar a daus petits.
- Ara passem a fer la massa. Per fer-ho, heu de combinar aigua, sal i oli vegetal i, a continuació, afegir-hi farina. Pastar la massa, ha de quedar força elàstica.
- Aboqueu la carn picada i les espècies a les patates i poseu-hi lavrushka.
- La massa acabada s’ha de dividir en 2 parts. Del més gran heu de fer un pastís prim (de 3 mil·límetres de gruix) i, a continuació, poseu-lo en un plat de forn alt greixat. Al mateix temps, les vores del pastís haurien de penjar decentment pels costats.
- Després d’això, heu de posar la meitat del farcit al motlle i, damunt, poseu-hi els ossos dels quals prèviament heu tallat la carn (no feu servir ossos massa petits). Col·loqueu la segona part del farcit uniformement sobre els ossos.
- Reuneix les vores del pastís per sobre. I a sobre, poseu la segona part de la massa, enrotllada en un petit pastís. Connecteu-ho tot perquè no hi hagi forats. Haureu d’acabar amb alguna cosa com una cassola amb una tapa ben atapeïda.
- Cal fer un forat a la "tapa". A continuació, agafeu una mica de massa i feu-ne una bola, que hauria de tapar aquest forat. Col·loqueu el pastís al forn preescalfat a 180 graus.
- Traieu el pastís de tant en tant i comproveu la preparació del seu farciment allunyant la bola de massa. Hi hauria d’haver brou dins del pastís. Si en queda molt poc, caldrà afegir aigua al pastís. Es cou al forn fins que estiguin tendres. El pastís acabat s’ha de recobrir amb ghee.
