El "Bosc Negre" (Schwarzwalder Kirschtorte) és el famós bescuit fet a base de xocolata, farcit de cireres i nata. La recepta de les ara llegendàries postres va aparèixer per primera vegada a Alemanya a principis dels anys trenta. Actualment, la "Selva Negra" és un dels pastissos més reconeguts del món.
És necessari
- Per a la prova:
- - 150 g de farina de blat;
- - 150 g de sucre llustre;
- - 6 ous;
- - 2 cullerades. culleres de cacau en pols de qualitat.
- Per omplir:
- - 400 g de cireres congelades;
- - 2 cullerades. cullerades de licor de cirera o tintura;
- - 170 ml de suc, que es forma quan es couen les cireres;
- - 2 cullerades. cullerades de sucre;
- - 1/2 cullerada. culleres de midó;
- - 600-700 ml de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 33%;
- - 60 g de sucre llustre;
- - vanil·lina a la punta d’un ganivet.
- Per a la decoració:
- - 100 g de xocolata negra o amb llet;
- - cireres confitades.
Instruccions
Pas 1
Prepareu un bany maria: poseu una cassola en una cassola amb aigua bullint lentament, ja que hi haureu barrejat prèviament ous i sucre granulat. Escalfeu fins a 30 ° C (comproveu-ho amb un termòmetre de cuina), batent suaument. Traieu la cassola del bany d'aigua i, amb una batedora o batedora amb un batidor, bateu la massa fins que quedi esponjosa, de manera que augmenti significativament el seu volum (unes 4 vegades).
Pas 2
Barregeu la farina de blat amb la pols de cacau i tamiceu-la per un colador, remeneu suaument la barreja de farina de flux lliure fins a l’ou de forma gradual, en petites porcions. Intenteu no posar els ous massa, en cas contrari, els pastissos no pujaran bé. Remeneu-ho molt suaument. Unteu una paella rodona amb una fina capa de mantega i aboqueu-hi la massa. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant 30-40 minuts.
Pas 3
Prepareu el farciment: poseu les cireres en un cassó i poseu-ho a foc moderat, afegiu-hi 2 cullerades de sucre granulat. Porteu a ebullició. Incorporar el midó diluït amb 50 g d’aigua. Remeneu-ho i mantingueu-ho al foc 5-10 minuts més fins que espesseixi. Traieu el cassó del foc, deixeu-lo refredar, escorreu el suc i afegiu alcohol a les cireres. Per cert, la tintura de cirera es pot substituir per kirsch (brandy de cirera).
Pas 4
Tallar el pastís de galeta ben refredat al llarg en diverses parts: és convenient fer-ho amb un fil de niló o un ganivet llarg i prim. Batre la nata, el sucre glass i la vainillina amb una batedora fins obtenir una escuma estable i esponjosa. Poseu en remull cadascun dels pastissos resultants amb suc de cirera, raspalleu-ho amb nata muntada i col·loqueu-hi el farcit de cireres. Podeu espiralitzar la nata muntada a la corneta i omplir els buits amb baies.
Pas 5
Muntar el pastís de la base de xocolata i repartir la crema restant pel costat i la part superior del pastís. Aplanar. Decoreu la part superior amb roses crema, posant-hi una cirera de còctel. Ratlleu grossament la xocolata i espolvoreu-la amb xips de xocolata al pastís de la Selva Negra.
