El pastís de cireres de la Selva Negra es considera un dels més famosos i estimats de la cuina alemanya. Amb els anys, ha guanyat popularitat entre els dolços de tot el món. A Rússia, de vegades es ven amb el nom de "Selva Negra". Els ingredients principals del pastís són el bescuit de xocolata, la nata muntada i, per descomptat, les cireres.
És necessari
-
- 100 g de xocolata negra
- 100 g de mantega
- 150 g de sucre
- 1 bossa de vainilla
- 5 ous
- 100gr de farina
- 50 g de midó
- 50 g d’ametlles mòltes
- 1 culleradeta pols de coure
- 3 fulles de gelatina
- 2 tasses de cireres de compota
- 800 ml de crema
- 4 cullerades vodka cirera
- xips de xocolata
Instruccions
Pas 1
Trenqueu la xocolata negra preparada per a la massa en trossos petits, poseu-la en un bol petit i escalfeu-la al bany maria fins que es fongui completament, després podreu deixar-la refredar lleugerament.
Pas 2
Combineu la mantega, escalfada a temperatura ambient, amb el sucre i la vainilla fins que es formi una massa espumosa. Separeu els rovells dels blancs. Barregeu els rovells amb la barreja mantega-sucre i continueu batent fins que la massa comenci a quedar blanca, i afegiu-hi la xocolata refredada.
Pas 3
Col·loqueu les clares en un bol absolutament net i sense greixos, bateu-les fins que es formi una escuma forta, amb una cullera, aboqueu suaument l’escuma a la barreja de mantega i rovells de baix a dalt.
Pas 4
Barregeu la farina, el midó, la pols de coure i les ametlles mòltes per separat, escampeu el contingut del primer bol amb la barreja resultant, barregeu-ho suaument.
Pas 5
Unteu bé un plat de forn rodó amb un diàmetre de 26 o 28 cm, aboqueu-hi la massa de galetes, coeu-ho a 180 ° C durant 20-25 minuts. Refredeu la galeta acabada, talleu-la amb un fil en tres coques idèntiques.
Pas 6
Remull la gelatina en aigua freda. Colar les cireres de la compota i no abocar el líquid resultant; encara us serà útil.
Pas 7
Deixeu de banda les 12 baies, ja que les necessitareu per a la posterior decoració. Bulliu la compota en una cassola, si voleu, hi podeu afegir una mica de canyella o clau. Traieu la gelatina i dissoleu-la en una compota calenta.
Pas 8
Afegir una mica de vainilla a la nata i batre fins que quedi ferm. Escampeu el bescuit amb vodka de cirera, raspalleu amb gelatina de cirera, repartiu la meitat de les cireres que teniu a sobre. Esteneu una mica de nata batuda sobre les baies, suavitzeu-la bé amb un ganivet o una espàtula.
Pas 9
Col·loqueu amb cura el segon pastís a sobre, feu el mateix amb ell. El tercer pastís serà l’últim, també s’ha de cobrir amb una capa de crema.
Pas 10
Col·loqueu la crema restant en una xeringa pastissera, traieu-ne 12 rínxols petits al voltant de la circumferència del pastís. Col·loqueu una cirera al centre de cada arrissat. Cobriu els costats del pastís amb crema de mantega, escampeu-los amb xips de xocolata. El pastís de cireres de la Selva Negra ja està a punt.
