La carn de pop de baix contingut en greixos i de sabor neutre és rica en proteïnes i nutrients que contenen els mariscs (aminoàcids grassos, iode, fòsfor). Normalment es prepara amb condiments picants i calents que marquen perfectament el sabor natural del pop.
És necessari
-
- Per al pop xipriota fregit:
- 1 kg de pop destripat;
- 1 cap de ceba;
- 4 grans d'all;
- 100 g de pinyons;
- 100 g d’olives verdes;
- 1 llimona;
- salsa de soja;
- oli d’oliva (per fregir);
- sal
- pebre negre mòlt.
- Per al pop fregit:
- 500 g de pops;
- 2 cullerades d’oli vegetal;
- 4 caps de ceba;
- 2 cullerades de pasta de tomàquet;
- 8 olives grans;
- 1 cullerada de tàperes;
- 1 cullerada de menta picada;
- 1 cda. vi negre;
- espècies al gust.
- Per a un pop escalivat:
- 600 g de pops;
- 40 g de salsa de soja;
- 1 culleradeta de sucre;
- 1 gra d'all;
- ceba verda (al gust);
- oli vegetal;
- pebre (al gust).
Instruccions
Pas 1
Pop fregit xipriota Esbandida els pops amb aigua corrent freda, tallats a trossos petits (2x2, 2x3 centímetres), posats en un colador perquè l'excés de líquid sigui de vidre. Piqueu les cebes en mitges anelles fines, trossegeu els alls finament, trossegeu les olives en anelles.
Pas 2
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella, fregiu la ceba fins que quedi translúcida, afegiu-hi all, olives i pinyons pelats, remeneu-los, fregiu-los durant 5-7 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu els pops, sofregiu-los lleugerament, regueu-los amb suc de llimona i salsa de soja, deixeu-los coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el líquid estigui mig evaporat, uns 10 minuts. Salpebreu-ho.
Pas 3
Polp fregit Traieu el sac de tinta i els ulls, si el pop no es destripa, renteu les canals amb aigua corrent, bateu-los una mica amb un martell, tallats a trossets, d’uns 3 per 3 cm.
Pas 4
Piqueu les cebes finament, escalfeu l'oli vegetal en una paella, fregiu les cebes fins que estiguin ben daurades, afegiu els pops picats, fregiu-los durant 8-10 minuts, afegiu-hi olives, tàperes, espècies, pasta de tomàquet, remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit durant 1,5 hores, afegint vi negre quan el líquid escasseja.
Pas 5
Afegiu la menta picada quan estigui fet el pop. Serviu-ho amb guarnició d’espaguetis o patata.
Pas 6
Pop escalfat tallar el pop (treure les entranyes i els ulls), escaldar amb aigua bullint, treure la pell dels tentacles, tallar-los a trossos de 8-10 centímetres de llarg, d’uns 1-2 centímetres d’amplada i 0,5-1 centímetres de gruix.
Pas 7
Piqueu la ceba i els alls, barregeu-los amb el sucre granulat, el pop picat, el pebre, afegiu-hi salsa de soja i una mica d’oli vegetal, tapeu-los, deixeu-los marinar en un lloc fresc durant 40 minuts. Encaixeu les peces de pop sobre una broqueta, 4-5 peces a la vegada, i fregiu-les al foc sobre una reixeta fins que estiguin tendres.
