Un deliciós i lleuger pastís de merenga, en general, gaudeix d’un gran èxit a la taula de vacances. A més, és molt econòmic i fàcil de preparar.
Batre 7 proteïnes amb una batedora o un batedor de metall. Les clares baten més fàcilment si es refreden prèviament. Comenceu a afegir 2-3 cullerades de sucre granulat, seguint batent les clares perquè no caiguin. En total, afegiu-hi 65 culleradetes de sucre. Si es fa correctament, el resultat és una massa blanca exuberant, força densa i homogènia. Els esquirols haurien d’adherir-se bé a la corol·la sense caure.
Preescalfeu el forn a 100-110 graus. Enforneu 4 coques estenent les clares muntades sobre paper sulfuritzat o traient-les d’una xeringa pastissera. En lloc de paper vegetal, podeu utilitzar paper d'impressora gruixut i greixat. Els pastissos han de ser cruixents i lleugerament rosats. Traieu-los quan el forn estigui completament fresc. Unteu els pastissos acabats amb nata, escampant-los amb nous trossejades. Cobriu la crosta superior amb cobertura de xocolata o guarniu-la amb baies, fresques o melmelades.
Per a la crema, batre un pot de llet condensada bullida amb 400 g de mantega estovada en una batedora fins que quedi homogeni. Afegiu olis una culleradeta a la vegada.
Per fer el glacejat, barregeu 0,5 tasses de sucre amb 3 culleradetes de cacau i 0,25 tasses de llet tèbia. Coeu-ho a foc baix, sense deixar de remenar, fins que espesseixi. Traieu la barreja del foc i afegiu 25 g de mantega.
