El salniki és un plat tradicional rus. Per preparar aquest plat, ara es necessita un producte força escàs: un diafragma de porc o de xai, una malla grassa on s’emboliqui la carn picada.
És necessari
-
- Per a un segell clàssic:
- glàndula de porc;
- 800-900 g de fetge de xai;
- 3 caps de ceba;
- 1, 5 tasses de fajol;
- 3 ous;
- un grapat de bolets porcini secs;
- crema agra
- sal
- pebre.
- Per a la glàndula de cansalada:
- 800 g de fetge de vedella o porc;
- 300 g de cansalada fumada crua a rodanxes;
- 2 ous;
- 1 cda. farinetes de blat sarraí esmicolat;
- 1-2 pastanagues;
- 3-4 caps de ceba;
- 100 g de mantega;
- 50 g de bolets frescos (qualsevol varietat
- gust);
- sal
- pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Omèntic clàssic Esbandiu el fetge amb aigua corrent freda, eixugueu-ho, poseu-ho en remull durant 2 hores amb llet o aigua bullida. Bullim en aigua amb sal durant 10-15 minuts, piquem-lo finament. Remull els bolets secs en aigua bullida fins que s’inflin.
Pas 2
Classifiqueu el fajol, passeu-ho per un colador fi per separar la pols de farina. Ompliu-ho d’aigua potable, poseu-ho a foc fort, tanqueu la tapa i porteu a ebullició, reduïu el foc a mitjà-baix, feu-ho coure 10 minuts més, fins que la farineta s’espesseixi i l’aigua bulli completament. Traieu-la del foc, emboliqueu la paella amb una tovallola i deixeu-la suar durant uns 15 minuts. Obteniu una farineta de blat sarraí mig.
Pas 3
Bullir dos ous durs. Piqueu les cebes el més petites possibles, talleu els bolets a trossos petits, trossegeu els ous grossament, fregiu lleugerament les cebes en oli, afegiu-hi els bolets, deixeu-los sofregir una mica i, a continuació, poseu els ous picats, les farinetes a la paella, remeneu, amaniu-ho amb nata agra, sal, pebre i torneu-ho a remenar, retireu-ho del foc.
Pas 4
Esbandiu el farcit amb aigua tèbia, estireu-lo, poseu-lo en una cassola de ferro colat, en una olla de terra (o en un altre plat apte per coure), poseu el farcit al farcit, emboliqueu-lo, tanqueu la tapa. Preescalfeu una mica el forn, poseu-hi un segell d’oli i coeu-lo fins que estigui tendre durant 1-1,5 hores a una temperatura d’uns 100 ° C.
Pas 5
Glàndula amb cansalada Rentar, pelar, picar grosserament les cebes i les pastanagues, deixar coure a foc lent en mantega fins que estiguin toves, juntament amb els bolets. Remullar el fetge durant 1,5-2 hores amb llet o aigua, passar amb verdures i bolets per un molinet de carn, afegir ous, farinetes de fajol solt, sal, espècies, pastar.
Pas 6
Col·loqueu les tires de cansalada en una capa uniforme en una plata per coure, fetge picat, emboliqueu bé els extrems de les tires de cansalada, tapeu-les amb paper d'alumini, coeu-les 40 minuts al forn a 180-200 ° C, traieu-les el paper d'alumini, coeu-ho 10 minuts més.
