Tothom està acostumat al fet que les boletes són un plat farcit de carn. Però, per un canvi, podeu fer boletes amb salmó rosa i no seran en cap cas inferiors al gust dels seus germans carns.
Ingredients per a la massa:
- Ou de gallina - 2 unitats;
- Aigua - 1 got;
- Sal al gust;
- Farina: 2 tasses.
Ingredients per al farciment:
- Salmó rosat fresc - 1 kg;
- Llard de porc - 300 g;
- Sal, pebre negre: al gust;
- Cebes - 1 unitat;
- All - 3-4 grans;
- Anet - ½ manat.
Preparació:
- Esbandiu bé el salmó rosat fresc amb aigua freda, peleu les escates i les entranyes i retalleu les aletes. Separeu la polpa dels ossos i, a continuació, torneu-la en un molinet de carn, afegint-hi cansalada fresca.
- Afegiu espècies i sal a la carn picada resultant. Peleu la ceba i l'all i talleu-los a la batedora o al robot de cuina. Piqueu finament l’anet. Afegiu cebes, alls i anet a la carn picada i pasteu bé.
- Trencar els ous en un bol ample i batre, després salar i afegir aigua. Barregeu-ho tot bé. Aboqueu la farina a la barreja i pasteu una massa dura, que no s’ha d’enganxar a les mans, però al mateix temps ha de ser elàstica. Doneu una mica de repòs a la massa pastada.
- Per formar boletes a partir de la massa, heu de tallar un tros petit i tirar-ne una salsitxa. A continuació, talleu els trossos de la mateixa mida de la salsitxa, envolteu-los amb farina i esteneu-los amb un corró a pastissos petits. Poseu farcit de salmó rosat a cada pa pla i formeu boletes, embolicant bé les vores.
- Bulliu les boletes en aigua bullent amb l'addició de fulles de llorer i grans de pebre negre. Quan les boletes flotin, obriu la tapa i coeu-les fins que estiguin cuites amb la tapa oberta. Serviu boletes amb crema agra o mantega, escampeu-les amb anet picat.
