Fumar peix a escala industrial requereix equips força sofisticats i és un procés laboriós. Si el vostre objectiu és provar una delícia i tractar la vostra família, es pot fer per mitjans senzills, per exemple, al país, on una mica de fum del fumador no molestarà a ningú.
És necessari
-
- 5 kg de carpa fresca;
- 3 cullerades. sal gruixuda;
- 7 litres d’aigua;
- Sucre morè;
- fumador;
- serradures d’arbres de fulla caduca.
Instruccions
Pas 1
Renteu i peleu el peix, traieu les entranyes, utilitzeu una cullera per raspar la tira fosca al llarg de la columna vertebral des de l’interior, amb el costat contundent d’un ganivet, traieu les pel·lícules de l’interior. Ompliu el peix, traieu tots els ossos i deixeu la pell.
Pas 2
Prepareu la salmorra barrejant 1,5 tasses de sal de taula amb 3,5 litres d’aigua (l’aigua hauria de cobrir completament la carn), afegiu-hi una mica de sucre morè per afegir un gust dolç al plat. Col·loqueu els filets en un bol profund i tapeu-los amb salmorra. Tapeu el plat amb una tovallola i deixeu-lo a la nevera o en un lloc fred durant la nit. Traieu els filets de la salmorra, renteu-los bé amb aigua dolça, asseceu-los amb tovallons i deixeu-los assecar durant mitja hora.
Pas 3
Prepareu el fumador: agafeu una galleda d’acer inoxidable, col·loqueu-la dins de la reixa, una a 1/3 de la galleda, l’altra a 2/3 de la galleda, trieu o feu una tapa ajustada per al cub. Prepareu una foguera i un estand per col·locar el fumador a sobre.
Pas 4
Remull serradures o estelles de fusta dura durant 1 hora. Per a ús en fumadors, són adequats els cirerers, les pomes, els ginebres, els avellaners, els faigs, els roures, els verns, els aurons, els til·lers, les freixes, els oms, els salzes, els àlbers, els àlbers o les fustes de bedoll (l’escorça dels arbres no ha d’entrar a serradures). Aboqueu serradures en una capa d'1, 5-2 cm al fons del fumador, poseu els filets a les reixes, poseu-los a l'interior, tanqueu la tapa i poseu el fumador al foc. Fumar té una durada mínima de 40 minuts, el peix es considera segur per menjar si la temperatura a l’interior de la canal es va mantenir a 80 ° C durant almenys mitja hora, mentre que la temperatura del fumador és d’uns 105-120 ° C.
Pas 5
Traieu el peix acabat del fumador, refredeu-lo, emboliqueu-lo amb paper de parafina i guardeu-lo a la nevera no més de dues setmanes. Serviu-lo refrigerat el segon o tercer dia després de la cocció. Congelar el peix fumat si el voleu guardar durant més de dues setmanes.
