Les preparacions casolanes de tomàquet són molt populars a la cuina russa. Això no és d’estranyar: els aperitius amb tomàquet quasi mai són avorrits, són igualment bons en els àpats quotidians i durant les festes festives. Els tomàquets en el seu propi suc es distingeixen pel seu excel·lent i ric sabor. Aquesta preparació requereix una preparació bastant minuciosa, però el resultat farà les delícies de molts gourmets.
És necessari
- - tomàquets tous per suc de tomàquet (3 kg);
- - petits tomàquets forts per conserves (4 kg);
- - sucre granulat a raó de 5 g per 1 litre de suc de tomàquet;
- - sal de taula a raó de 25 g per 1 litre de suc de tomàquet.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu els tomàquets suaus i madurs en aigua corrent, bulliu-los en aigua bullent i peleu ràpidament les verdures calentes. Traieu les tiges i talleu els tomàquets a rodanxes. Col·loqueu una olla de fons pesat a l’estufa, preferiblement una amb un revestiment antiadherent. Bulliu la massa de tomàquet durant mitja hora a foc mig, mentre remeneu regularment el contingut dels plats amb una espàtula de fusta.
Pas 2
Prepareu pots de vidre per conservar tomàquets. Assegureu-vos que els contenidors no estan danyats. Esbandiu-los i esterilitzeu-los alternativament amb vapor calent. Quan el vapor s’instal·li a la superfície interna de les llaunes i les gotes comencin a fluir pel got, poseu els plats (no els gireu!) Sobre una tovallola de cotó planxada pels dos costats. Assecar els pots a temperatura ambient.
Pas 3
Trieu els tomàquets petits i resistents, renteu-los bé i foradeu la pell de cada fruita amb un escuradents perquè no s’esquerdi durant el procés d’envasat. Col·loqueu els tomàquets ben tancats en pots estèrils, sacsejant els plats de tant en tant. Aboqueu aigua bullent sobre els recipients plens. Per tant, hauran de reposar uns 25 minuts, durant els quals preparareu l’amanida de tomàquet.
Pas 4
Gireu la pasta de tomàquet amb una batedora i, a continuació, fregueu-la per un colador per eliminar les llavors. Feu bullir el suc de tomàquet i, a continuació, afegiu-hi sucre granulat i sal de taula. Podeu ajustar independentment la quantitat òptima d’additius a la peça, en funció del gust dels tomàquets. Els tomàquets molt dolços requeriran una mica menys de sucre que la recepta anterior. En conseqüència, és millor endolcir bé els tomàquets àcids (per exemple, algunes varietats primerenques).
Pas 5
Aboqueu l'aigua dels pots, substituïu-la per suc de tomàquet calent i segelleu els contenidors per a l'hivern amb una costurera especial. Mantingueu les llaunes de tomàquet en conserva cap per avall durant 24 hores, embolicades en una tovallola de franel·la. Després es poden guardar en un lloc fresc per guardar-les a llarg termini.
