La cuina molecular es crea per sorprendre i sorprendre els gourmets amb delícies culinàries sorprenents. Els espaguetis utilitzen ingredients poc habituals com el suc de taronja. No només podeu gaudir d’aquest plat en un restaurant de cuina molecular, sinó que també el prepareu a casa.
Per preparar espaguetis inusuals, heu de comprar una xeringa i tubs amb els quals pugueu donar al plat la forma desitjada. Aquests dispositius s’utilitzen per treballar amb gelificants. La longitud del tub és d'aproximadament 1 metre. També necessitareu agar agar, que es pot trobar en un supermercat important o botiga d'aliments moleculars. La resta de productes d’espaguetis taronja es venen a gairebé qualsevol botiga.
Tan,
- suc de taronja (preferiblement acabat d’esprémer) - 500 ml;
- sucre al gust;
- agar-agar - 2 culleradetes;
- aigua freda;
- xeringa i tub de silicona;
- una cassola amb el fons gruixut.
Colar el suc de taronja i diluir-lo amb aigua bullida però freda. Per a 500 ml de suc, n’hi ha prou amb 150 ml d’aigua. A continuació, afegiu sucre al gust. El plat ha de ser moderadament dolç.
Després de la dilució, aboqueu el suc en un cassó i poseu-lo a foc lent. Quan la temperatura del líquid assoleixi els 60 graus, afegiu amb cura l'agar-agar i remeneu fins que els gelificants es dissolguin completament. Després apagueu el foc i espereu que el suc espesseixi una mica. És important no perdre’s aquest moment, en cas contrari serà més difícil treballar més tard amb la missa.
A la darrera etapa, donem al plat una forma d’espaguetis. Recollim el líquid en una xeringa, fixem el tub i exprimim la massa. A continuació, traieu la palla amb cura i poseu-la en aigua freda durant uns 2-3 minuts. Repetim el procediment amb el líquid taronja restant.
Per treure els espaguetis acabats del tub, torneu-los a connectar a la xeringa, traieu-hi aire i poseu-hi lentament els espaguetis en un plat. Aquest plat insòlit se serveix a la taula com a postres, complementat amb gelats.
