No hi ha dubte que el formatge, en ser un producte làctic, és molt útil. Al mateix temps, el formatge comprat a la botiga és clarament inferior en la seva utilitat, i sovint en el seu gust, al formatge casolà. És molt possible fer formatge dur a casa.
És necessari
-
- Premsa o 2 contenidors
- s’adapten bé els uns als altres
- 7-8 maons
- termòmetre
- colador
- la tela
- El formulari
- Cullera de fusta
- ganivet.
Instruccions
Pas 1
El formatge dur s’elabora amb grans volums de llet sencera naturalment. Per obtenir 0,5 kg de formatge, necessitareu almenys 4 litres de llet.
Prepareu l’arrencada amb antelació. La llet agra es pot utilitzar com a entrant (uns 5 litres per cada 10 litres de llet fresca). Escalfeu la llet fresca a una temperatura de 32 graus. Ara afegiu l’entrant i barregeu-ho bé. Tapar i col·locar en un lloc càlid durant 8-10 hores. En aquest cas, la temperatura del recipient i de la llet disminuirà lleugerament (fins a 25 graus).
Pas 2
Afegiu un enzim. Pot ser abomàs natural o (l'opció més senzilla) comprat a una farmàcia "acesedina-pepsina". 1 pastilla de pepsina es dilueix en 100 ml d’aigua. Remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho durant 30-40 minuts.
Pas 3
Talleu la massa resultant a trossos iguals (aproximadament 3 per 3 cm). Remeneu suaument amb una cullera de fusta.
Pas 4
Escalfeu la massa de quallada al bany maria a 38 graus. Cal escalfar lentament, la temperatura ha d’augmentar gradualment, 2 graus cada 5 minuts. A continuació, poseu-lo en remull al bany maria fins obtenir la densitat desitjada de cubs de mató. Remeneu-ho suaument. Els cubs de mató no s’han d’adherir. Podeu continuar amb altres accions si els cubs de mató es trenquen a la mà i no s’enganxen.
Pas 5
Folreu un colador amb un drap. Poseu la barreja en un colador i deixeu escórrer el sèrum. Transferiu la massa de mató a un bol baix. Afluixeu-lo, no permeteu la formació d'un bony. En aquest cas, el sèrum hauria de sortir completament. Escorreu el sèrum. Recordeu controlar la temperatura. Aneu a la següent etapa quan la temperatura de la massa resultant baixi a 32 graus. Al mateix temps, la massa de mató es converteix en goma.
Pas 6
Saleu la massa resultant al gust. Barregeu-ho bé. La temperatura de la massa de quallada hauria de baixar a 30 graus.
Pas 7
La següent etapa és girar. Si no hi ha premsa preparada, agafeu dos contenidors (per exemple, dos cubells) de diàmetres diferents. Una capacitat menor substituirà el pistó. Feu forats al fons del recipient més gran perquè el líquid s’escorri. Podeu utilitzar maons com a càrrega (1 maó - 5 kg). Folreu un recipient gran amb un drap i traieu la massa de quallada, cobriu-la amb l'extrem lliure del drap. Introduïu l'èmbol. Carregueu-lo. Pes inicial 15 kg. Augmenteu gradualment el pes fins a 40 kg.
Pas 8
Quan el sèrum deixi de degotar, traieu el formatge i netegeu-lo bé. Emboliqueu bé el formatge amb un drap sec. Rentar i netejar el motlle de premsa. Mantingueu el formatge a pressió (40-50 kg) durant 24 hores
Pas 9
Traieu el formatge, netegeu-lo amb un drap sec i poseu-lo en un lloc sec i fosc per assecar-lo durant 4-5 dies. Netegeu-la i gireu-la diàriament fins que es formi una escorça.
Pas 10
Foneu la parafina al bany maria i submergiu-hi el formatge durant uns segons. Traieu el formatge i deixeu que es solidifiqui la parafina
Pas 11
Col·loqueu el formatge en un lloc fresc (la temperatura no ha de superar els 15 graus). Gireu diàriament. Poseu-ho en remull durant 6 setmanes. El formatge adquirirà un gust més agut després de 3-5 mesos de criança. En aquest cas, la temperatura d’emmagatzematge ha de ser de 5 a 7 graus.
