Als formatges de la botiga, sovint hi ha una gran composició de diversos conservants, és gairebé impossible trobar formatge casolà a les prestatgeries i, si es produeix, el cost d’aquest formatge és força impressionant, però, i si intenteu cuinar formatge tu mateix?
Necessitem:
- 0,5 kg de mató (baix contingut en greixos, sense soja ni palma)
- 1 litre de llet
- 150 g de mantega (mantega)
- 1 ou
- sosa i sal
Preparació:
- Cal preparar immediatament recipients per al bany, una gasa i un colador.
- El formatge cottage s'ha de barrejar bé amb la llet, la massa resultant s'envia a un foc molt petit, remenant contínuament amb un batedor. Per tant, haureu de remenar fins al moment en què la barreja comenci a espessir-se i esdevingui viscosa.
- Cal enviar la massa viscosa i enganxosa a un colador, prèviament cobert amb gasa, reservada una estona fins que tot el sèrum hagi desaparegut.
- Ara hauríeu de preparar un bany d’aigua, per a això recollim aigua en un recipient profund, hi posem un recipient més petit a la part superior (d’acer o esmaltat). Ja està, el bany d'aigua ja està llest. Cal que el formatge no es cremi durant el procés de cocció, s’enganxi fortament al fons i a les parets dels plats.
- Quan l'aigua del fons del bany hagi bullit, podeu posar oli al plat superior. Quan es fongui, afegiu-hi la massa de mató de llet sense sèrum, barregeu bé i trenqueu un ou i 1 culleradeta a la barreja calenta. sal.
- La massa s’ha de barrejar contínuament i, quan la barreja s’escalfi, afegiu-hi 1 culleradeta. refresc.
- Després d’afegir gasosa, comença el més interessant: la quallada es fon i es converteix gradualment en formatge. Tan bon punt la massa es faci homogènia i de la consistència desitjada, aboqueu-la en un bol de formatge (la podeu cobrir amb paper film) i deixeu-la reposar.
Al cap de dues o tres hores, el formatge s’endureix, es refredarà i, si realment no podeu esperar a provar-ho, ja està a punt. Però, tot i així, és millor deixar-lo a la nevera durant quatre dies, el formatge infondrà, es tornarà groc i molt més saborós.
Si, en el moment de descartar la barreja de llet de mató, espremeu-la bé (perquè quedi ben formada i sigui més o menys sòlida), si és possible, traieu tot el sèrum de llet, podeu fer formatge feta. Cal preparar una salmorra fresca del sèrum i sucar-hi el mató.
Ara podem concloure que el formatge casolà es prepara de manera senzilla, no triga molt de temps, el cost d’una delícia culinària casolana també es sorprèn gratament, perquè 500 grams de mató i un litre de llet en faran 500, 600 grams de formatge dur molt saborós.
