El fonoll, o anet florentí, és una planta aromàtica de la família dels paraigües amb fulles plomes de color verd brillant, semblants a l’anet i un bulb de color verd pàl·lid. Té un sabor suau i delicat i una agradable aroma d’anís. El fonoll es menja cru, al forn, bullit i fregit per a una gran varietat de plats.
El sabor net i fresc del fonoll cru va bé amb els cítrics. Per assegurar-vos una vegada més, prepareu una amanida senzilla però eficaç, que pot ser tant un aperitiu com un plat secundari per a peixos o aus de corral. Necessitarà:
- 4 cebes de fonoll;
- 8 taronges dolces;
- 5 cullerades. l. oli d’oliva;
- ½ llimona;
- 2 cullerades. julivert picat;
- 100 g d’olives negres sense pinyol;
- sal finament mòlta;
- pebre negre acabat de moldre.
Per preparar els àpats, necessiteu uns petits i robusts bulbs de fonoll amb fulles verdes suaus i herbes aromàtiques i fresques. No s’han de tacar, de florir i, quan es prem, la verdura ha de cruixir lleugerament.
Batre el suc de mitja llimona amb oli d’oliva en un bol petit, rectificar de julivert, sal i pebre. Renteu les taronges, peleu-les amb un ganivet de fruites i talleu els nuclis junt amb les llavors. Talleu la fruita pelada a rodanxes. Talleu la ceba de fonoll per la meitat i talleu-la. Desmunteu el fonoll a ratlles, barregeu-ho amb olives, taronges i cobriu-ho amb el guarniment preparat anteriorment. Deixar reposar 5-7 minuts i servir.
A Florència, el fonoll es cou amb formatge i pa ratllat per crear un saborós plat tan típic de la cuina mediterrània. Necessitarà:
- 4 cebes de fonoll;
- 4 cullerades pa ratllat;
- 4 cullerades parmesà ratllat;
- 25 g de mantega.
Preescalfeu el forn a 180C. Talleu cada ceba de fonoll per la meitat al llarg. Després d’haver-ne tallat els greens. Col·loqueu la verdura en una olla amb aigua bullent durant 7-10 minuts. Quan es pugui perforar el fonoll amb un ganivet, escorrer l'aigua i assecar lleugerament les bombetes.
Unteu un plat de forn amb mantega. Col·loqueu-hi el fonoll, tallat cap avall. Espolvoreu amb pa ratllat barrejat amb parmesà. Col·loqueu una llesca de mantega al damunt. Es cou al forn durant 10-15 minuts, fins que les molles quedin daurades.
Els greixos de fonoll esponjosos es poden utilitzar per aromatitzar amanides, sopes i plats secundaris on seria adequada una nota d’anís dolç.
El fonoll en vinagre té un sabor picant i un aroma impressionant. Per fer aquesta delícia, seguiu aquests passos:
- 1 kg de bulbs de fonoll;
- 1 cullerada. l. sal gruixuda;
- 800 ml de vinagre de taula;
- 1 ½ cullerada. grans de pebre blanc, vermell i negre;
- 100 g de sucre granulat;
- ratlladura d'1 llimona;
- 1 culleradeta llavors de fonoll;
- 25 ml d’oli d’oliva.
Aboqueu 1 litre d’aigua en una cassola i deixeu-ho bullir. Dissoleu la sal en aigua bullent. Talleu els verds del fonoll, traieu les fulles superiors, retalleu les tapes. Talleu les cebes longitudinalment a rodanxes de 2-3 mm d’amplada. Aboqueu aigua bullent sobre trossos de verdura i submergiu-la immediatament en aigua gelada. Poseu pebre, ratlladura de llimona, sucre granulat i vinagre en una cassola. Mentre remeneu, porteu a ebullició.
Esteneu el fonoll en pots estèrils i tapeu-ho amb adob, aboqueu-hi una mica d’oli d’oliva per sobre. Tanqueu els pots amb tapes hermètiques, refrigereu i guardeu la verdura en escabetx a la nevera. Serà comestible durant tot l’any.
