Els rotllos de Califòrnia els va inventar el xef d’un restaurant japonès als EUA el 1973. Va observar que no a tots els visitants els agrada el fet que les tires d'algues nori es trobin fora dels rotllos. Al xef se li va acudir la idea de posar-los dins.
Cuinar menjar japonès a casa
No és difícil fer rolls a Califòrnia pel vostre compte. Costaran menys que la "botiga" i el "restaurant" ja fets. Podeu triar una opció molt econòmica: amb pals de cranc, però, per descomptat, és millor prendre carn de cranc natural.
Això és el que inclou la recepta del rotlle de Califòrnia:
- 100 g d’arròs de sushi cuit;
- 1 full d'alga nori;
- 1 culleradeta ous de peixos voladors;
- 2 llesques d'alvocat;
- 1 culleradeta maionesa;
- 50 g de carn de cranc.
També necessitareu una estora, paper film i un bol d’aigua. Col·loqueu l’estora sobre la superfície de treball i poseu-hi el plàstic. Remullar les mans amb aigua, prendre arròs. En primer lloc, modeleu-ne una "salsitxa" i, a continuació, distribuïu-la sobre la pel·lícula en una capa uniforme en forma de rectangle, de manera que la seva vora extrema sigui 1 cm més gran que la fulla de nori i els altres costats repeteixin els contorns de aquesta alga. Col·loqueu un full nori a sobre. Hauria de cobrir gairebé tot l’arròs, deixant 1cm d’arròs al descobert a l’extrem.
Premeu la maionesa en un raig prim fins al mig de la fulla de l’alga. Poseu-hi la carn de cranc col·locant-la en una línia. Col·loqueu-hi 2 tascons d'alvocat.
Comenceu a embolicar l’estora de manera que la cistella d’aliments es converteixi en un rotllo quadrat. L’arròs estarà a sobre. Escampeu les ous del peix volador uniformement sobre el rotlle. Torneu a laminar sobre l’estora. Submergiu el ganivet en aigua, talleu el rotlle en 6 trossos parells. Serviu-ho amb gingebre, wasabi i salsa de soja.
Versió econòmica dels rotllos de Califòrnia
Si no teniu algun ingredient o fins i tot varis, és fàcil substituir-los. Així, en lloc d’un alvocat, podeu prendre un cogombre fresc, substituir el caviar d’un peix volador per llavors de sèsam i prendre un arròs rodó normal. Com a últim recurs, podeu utilitzar bastons de cranc en lloc de carn de cranc. Podeu substituir l’estora de sushi per una estora de bambú normal, que costa menys de 50 rubles al supermercat.
Si el teniu arròs de sushi ja preparat, bulliu-lo vosaltres mateixos. Poseu-lo primer en un bol, cobriu-lo amb aigua. Fregueu l’arròs amb les mans, passant-lo entre les palmes. Escorreu el líquid, torneu a prendre aigua. En total, esbandiu-lo 3 vegades d’aquesta manera.
Col·loqueu una olla d’aigua al foc. Bullir l'arròs amb un fumet. Podeu fer més rotlles a partir de les restes. Deixem que hi hagi 1 got d’aigua. Després cal prendre el mateix arròs, però un got incomplet. Tan bon punt l’aigua bulli, afegiu-hi el cereal. Deixeu que el contingut de l’olla es faci a foc lent, reduïu el foc al mínim i tapeu l’olla amb una tapa. Estableix un temporitzador durant 16 minuts.
Passat aquest temps, apagueu el foc, deixeu que l'arròs infongui sota una tapa tancada durant 15 minuts. Després, refredeu-lo i feu rotllets.
