El nap és un vegetal d’arrel molt útil, ric en carotè, vitamines del grup B, àcid ascòrbic, polisacàrids, oligoelements i altres substàncies necessàries per a l’activitat vital del cos. Abans de la introducció forçosa de patates a Rússia, el nap era un aliment bàsic. A la cuina russa hi havia un gran nombre de receptes per fer naps, la majoria ja perdudes.
Nap farcit
Per al farcit, són adequats els naps de mida mitjana, que pesen uns 300 g. Traieu la pell del nap i feu un tall circular al mig a la meitat del gruix de l’arrel. Poseu els naps en un cassó, tapeu-los amb aigua freda perquè cobreixi l’arrel vegetal i coeu-los fins que estiguin tous. Traieu el nucli del nap acabat, poseu la carn picada a la tassa formada, espolseu-la amb formatge ratllat, raspalleu-la amb mantega i coeu-la al forn sobre una plata de forn o en un gosper. Serviu-ho amb crema agra.
Arròs picat
Arròs (1, 5 cullerades per cada nap), esbandir i assecar. Piqueu finament la ceba (1/2 cap per nap) i guardeu-la en oli vegetal fins que quedi transparent. Afegiu l'arròs sec i salteu-ho tot a foc lent, tapat. Quan l’arròs es torna blanc, aboqueu-hi el brou o l’aigua, feu-ho bullir durant uns minuts i, a continuació, poseu-lo al forn preescalfat i deixeu-lo a punt durant 1-1,5 hores. Afegiu la meitat d’un ou bullit picat, les cebes verdes, l’anet, el julivert a l’arròs cuit.
Sèmola picada
Sal de sèmola (2 cullerades per nap sense tapa) en mantega fosa, sense deixar de remenar. Afegiu llet o brou i coeu-ho a foc lent, sense deixar de remenar. Hi hauria d’haver prou líquid perquè el cereal s’inflés (uns 90 g). Salpebreu la carn picada al gust i afegiu-hi les verdures picades.
Farcit de bolets
Piqueu finament la ceba (1/2 cap per nap) i fregiu-la amb oli vegetal calent. Quan estigui daurat, afegiu-hi les pastanagues ratllades (1/4 per nap), reduïu el foc i deixeu-les coure a foc baix durant uns 5 minuts, poseu-hi bolets ben picats en una paella i deixeu-los coure tot junt fins que estiguin tendres. Saleu la carn picada preparada i afegiu-hi les verdures picades.
