La barreja de verdures és una de les preparacions casolanes més populars i "convenients". La seva comoditat rau en el fet que, per cuinar, podeu triar les verdures que vulgueu i la recepta de l’adob i el mètode de processament seran aproximadament els mateixos. En qualsevol recepta, podeu afegir alguna cosa i eliminar-ne alguna.
És necessari
-
- Per a la recepta núm. 1:
- 1,5 kg de tomàquets;
- 1,5 kg de cogombres;
- 1,7 kg de coliflor;
- 1 kg de cebes;
- 350 g pastanagues;
- 400 g de pebrot dolç verd;
- diversos caps d'all;
- pèsols de pimenta;
- clavell.
- Per a la recepta núm. 2:
- 1 kg de col blanca;
- 1 kg de tomàquet verd;
- 1 kg de cogombres;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 300 g de ceba;
- llavors de comí o anet;
- llavors de mostassa;
- Full de llorer.
- Adob per a les dues receptes (per litre d’aigua):
- 100-150 g de sal;
- 0,3 litres de vinagre al 9%;
- 200-300 g de sucre.
Instruccions
Pas 1
Recepta número 1
Per a aquesta recepta, trieu els tomàquets més petits, madurs, amb pell dura i carn ferma. Peleu-les de les tiges i renteu-les bé amb aigua corrent fresca. Renteu els cogombres petits i poseu-los en pots, i talleu els més grans a rodanxes d’uns 2 cm de gruix Peleu les cebes, talleu-ne la part superior, talleu-les en 4 parts. Si els bulbs són molt petits, no es poden tallar ni apilar sencers. Talleu les pastanagues rentades i pelades en petits cercles. Traieu les fulles de la coliflor i dividiu-les en inflorescències, renteu-les. Esbandiu els pebrots dolços, peleu-los de les llavors, talleu-los a trossos petits. Col·loqueu els grans d'all pelats sencers.
Pas 2
Esterilitzeu els pots. A la part inferior de cada un, col·loqueu un parell de grans de pebre negre i un parell de claus d’olor. Combineu els ingredients de la marinada, poseu-los a ebullició, traieu-los del foc i refredeu-los a 70 graus. Col·loqueu les verdures en pots, tapeu-les amb adob calent i tapeu-les. Esterilitzeu els pots a 100 graus durant 10 minuts, després tanqueu-los bé i guardeu-los.
Pas 3
Recepta número 2
Esbandiu bé totes les verdures. Piqueu la col finament, igual que per a la massa fermentada. Piqueu finament els tomàquets verds. Peleu els pebrots de les llavors, submergiu-los en aigua bullent durant uns minuts i, a continuació, talleu-los a tires. Talleu els cogombres a rodanxes i talleu les cebes pelades a daus petits. Barregeu totes les verdures.
Pas 4
Barregeu els ingredients per abocar, porteu a ebullició, traieu-los del foc, refredeu-los una mica. Col·loqueu les espècies a la part inferior dels pots. Ompliu cada pot amb farcit aproximadament un quart i, a continuació, poseu-hi les verdures de manera que el líquid les cobreixi completament. Enganxeu les llaunes a 90 graus durant 15-20 minuts i després tanqueu-les o enrotlleu-les. Recordeu, com més grans siguin els pots, més temps han de ser pasteuritzats.
