La recepta tradicional de vedella Wellington només utilitza bolets porcini. Els xampinyons, juntament amb bolets porcini, ajudaran a crear aquest deliciós plat fora de la temporada de bolets.
És necessari
- - 1 kg de filet de vedella,
- - 300 g de bolets frescos o congelats,
- - 2 culleradetes sal,
- - 1 ceba,
- - 2 cullerades. mantega,
- - 100 g de bolets porcini secs,
- - 50 ml de xerès o vi sec,
- - ½ culleradeta pebre negre mòlt
- - 400 g de pasta de full,
- - 1 ou.
Instruccions
Pas 1
Primer cal salpebrar la carn i després lligar-la amb fil perquè durant el procés de fregir la peça de carn conservi la seva forma original.
Pas 2
Escalfeu 1 cullerada en una paella a foc fort. oli de gira-sol. Fregiu la carn per cada costat fins que estigui rossa, uns 5-7 minuts en total.
Pas 3
A continuació, la carn es col·loca sobre una taula de tallar i es refreda completament durant aproximadament una hora. Piqueu finament els bolets i les cebes.
Pas 4
En una paella a foc moderat, foneu la mantega, poseu-hi la ceba i fregiu-la, remenant de tant en tant, fins que quedi tova, uns 5 minuts.
Pas 5
S’hi afegeixen bolets, sal i pebre al gust. Tot es fregeix i es remena durant uns 7-8 minuts. A continuació, s’hi aboca vi i es cou el plat fins que s’evapori el líquid, uns 3 minuts més.
Pas 6
Col·loqueu la massa de bolets en un plat i refredeu-la.
Pas 7
En una pissarra esquitxada de farina, heu d’estendre la massa en un rectangle amb unes dimensions tals com per embolicar-hi la carn. El gruix de la massa és de 5-6 mm.
Pas 8
La meitat de la massa de bolets es posa sobre la massa. Es posa la carn a sobre i es reparteixen la resta de bolets. Les vores de la massa s’eleven i es tanquen sobre la carn. A continuació, cal pessigar bé la costura.
Pas 9
La carn de la massa s’ha de col·locar sobre una taula de tallar enfarinada amb la costura cap avall i refrigerar-la durant almenys 1 hora.
Pas 10
A continuació, cal preescalfar el forn a 220 ° C. Passeu la carn a una plata de forn coberta amb paper d'alumini i raspalleu-la amb un ou. Es posa al forn i es cou al forn durant 30-50 minuts.
Pas 11
Abans de tallar, s’ha de deixar reposar la carn cuita durant 15 minuts a temperatura ambient.
