Fa cent anys no hi havia neveres. Però la gent sabia d’alguna manera guardar els aliments a l’estació càlida. Els cuiners llavors no eren menys hàbils que ara, i cada cuiner tenia el seu propi mètode i els seus coneixements.
Per tant, aquesta recepta es preparava en adob de vinagre i, per tant, era molt popular antigament. El més probable és que sigui un plat àrab, però a Europa i Amèrica s’encanta que es cuina a molts restaurants i a la cuina casolana, és molt popular, ja que és molt senzill preparar-lo.
L'escabeche és un mètode en què els aliments no es malmeten durant molt de temps. Això és similar a un adob, però la seva diferència és que la carn del producte primer s’ha de fregir, només després s’ha d’abocar amb adob, que es prepara pel mètode que es donarà a la recepta.
Normalment, es pren la carn de peix, pollastre o conill com a producte principal. A les neveres modernes, els aliments escabetxs cuits es poden emmagatzemar fins a dues setmanes.
Cal tenir en compte que aquest plat no és del tot saludable i dietètic, però si no hi ha contraindicacions es pot utilitzar amb força freqüència.
Per tant, aquest plat inclou:
• Filet de peix, d’uns 450 grams
• 2 cullerades de farina
• De 4 a 5 grans d'all
• Cebes, 1 cap
• Oli d’oliva, 100 grams
• Vinagre de vi, uns 300 ml
• Sal, pebre al gust
• Full de llorer
• Farigola, romaní
• Sucre granulat
Aquest plat es prepara amb qualsevol peix, fins i tot es poden barrejar diferents peixos. Això no espatllarà el gust. El primer pas és tallar el peix o el seu llom a trossos. La mida de les peces depèn del desig de l’amfitriona, llavors cal salpebrar-ho tot i preparar-lo per fregir. S'aboca la farina en un plat pla i s'hi enrotllen trossos de peix, i ja està, es pot fregir sense oblidar treure l'excés de farina.
El peix es fregeix amb oli calent, com és habitual, i després s’ha de posar en un plat preparat. S’afegeix oli a aquesta paella i l’hostessa procedeix a fregir les cebes, tallades en anelles. Els amants picants poden afegir pebrot picant.
A continuació, s’afegeix vinagre, una mica de sucre i sal a la paella, tot això bull durant dos minuts i el peix torna a la paella. Si el peix no està completament cobert d’adob, podeu afegir aigua i deixar-ho bullir tot un o dos minuts, després traureu-lo del foc i refrigereu-lo.
El peix s’emmagatzema en escabetx a la nevera en un recipient de vidre.
Podeu escampar-la amb olives picades quan serveixin, però té un bon gust per si sol.
