El caviar sempre s’ha considerat un producte gourmet. Tot i això, fa temps que ha deixat de ser escassa i apareixia a les botigues caviar de diferents tipus i preus diferents. Aquest producte consisteix en ous processats i salats de determinades espècies de peixos. El caviar de la perca pertany a la varietat groga o petita. Si teniu l'oportunitat de salar-lo, seguiu les instruccions.
Instruccions
Pas 1
Utilitzeu només peix fresc per salar. A l’hora de massacrar el peix, traieu-ne amb compte les entranyes. Separeu el caviar, si és possible, amb ovaris sencers, per no abocar-hi bilis. Els ovaris s’anomenen òrgans de la cavitat abdominal d’una femella, coberts per fora amb una pel·lícula elàstica i que contenen ous a l’interior.
Pas 2
El caviar de desglossament es prepara en condicions industrials. A la cuina casolana, el caviar de peix petit, inclosa la perca, es diu ova. Col·loqueu el yastiki preparat en un plat poc profund. Podeu utilitzar un agitador casolà per separar els ous de les pel·lícules elàstiques. És un pal de fusta amb una divisió al final. S'insereixen pals de fusta perpendiculars curts en forats especialment preparats. Amb l’ajut d’aquest dispositiu, podeu separar fàcilment els ous de les pel·lícules.
Pas 3
Fregueu suaument els ous resultants per un colador, les cèl·lules dels quals siguin una mica més grans que els ous. Així, el netejaràs de greixos, residus de pel·lícules i ous triturats. Cobriu el caviar amb sal i remeneu fins que espesseixi. Podeu afegir cebes i pebrots picats sense deixar de remenar. Aboqueu-hi una culleradeta de nata (per a 200 g de caviar - 25 ml). Els ous no s’han de danyar remenant, sinó que augmentaran lleugerament el volum. Al cap d’una hora, traieu els cristalls de sal que no s’hagin absorbit al caviar.
Pas 4
Una altra forma de salar el caviar de la perca de lluc és amb les ous senceres. Esbandiu-los amb aigua, submergiu-los cadascun en sal i col·loqueu-los en un bol ben filats. Torneu a cobrir cada filada amb sal. Poseu-ho en remull fins que estigui cuit 12-14 dies.
Pas 5
Si decidiu salar el caviar amb salmorra, una solució concentrada de sal, poseu els ous bullits a la sal en una caixa o barril poc lligada en fileres denses. La salmorra resultant, salant el caviar, començarà a fluir i el caviar romandrà sec. Emmagatzemeu el producte cuit en un altre barril o capsa ben teixits en un lloc fresc a una temperatura no superior a +5 graus.
