El cuscús és un producte tradicional al nord i a l’oest d’Àfrica i a l’Orient Mitjà. Aquest tipus de pasta mediterrània de sèmola s’adapta a gairebé totes les carns, mariscs i moltes verdures.
Com fer cuscús
Hi ha diversos tipus de cuscús. Molt sovint, es posa a la venda un producte instantani, que és suficient per abocar aigua bullent en una proporció d’1 a 2, cobrir-lo amb paper d’alumini, una tapa o un plat i deixar-lo inflar durant 3-5 minuts. A continuació, bateu el cuscús amb una forquilla i afegiu-hi oli i espècies. El cuscús de blat dur triga una mica més a cuinar-se d’una manera una mica diferent. Bullir 1 tassa d'aigua, afegir ½ culleradeta de sal i 1-2 cullerades d'oli d'oliva o mantega. Reduir el foc al mínim, afegir cuscús, remenar i tapar. Coeu-ho durant 5-7 minuts, després apagueu el foc i deixeu el cuscús tapat durant el mateix temps. Batre el producte acabat amb una forquilla, afegir altres ingredients (herbes, fruites seques, tomàquets secs, fruits secs, alls, ratlladura de llimona, pebrots) i servir com a guarnició o per preparar altres plats.
Si el cuscús us sembla una mica sec, aboqueu-hi una mica més d’aigua bullent, remeneu-lo i manteniu-lo uns minuts sota la tapa.
Com fer sopa de cuscús
També posen cuscús a les sopes. En aquest cas, la "pasta" s'afegeix poc abans que el plat estigui a punt. Per fer una sopa lleugera de cuscús mediterrània necessitareu:
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 1 cap de ceba picat;
- 500 grams de carn de pollastre de les cuixes;
- ¼ culleradeta de pebre de caiena;
- 1 culleradeta de comí mòlt;
- 1 culleradeta de sal;
- ¼ culleradeta de pebre negre mòlt;
- 1 tubercle de moniato, pelat i tallat a daus;
- 1 carbassó, tallat a daus;
- ¾ gots de pasta de tomàquet;
- 2 tasses de brou de pollastre;
- 1 got d’aigua;
- ½ got de cuscús;
1/3 tassa de julivert acabat de picar
Podeu substituir els moniatos per uns de normal, sense perjudicar el gust del plat.
Escalfeu oli en una cassola de fons pesat a foc mig-alt. Afegiu les cebes picades i coeu-les, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts, fins que quedin translúcides. Talleu el pollastre en tires longitudinals. Apagueu el foc i salteu el pollastre en una cassola amb cebes, condimentant amb pebre de caiena, comí, sal i pebre. Coeu-ho, tot remenant, durant 3-4 minuts més. Col·loqueu els daus de moniato i carbassó en un cassó, afegiu-hi el puré de tomàquet, el brou i l’aigua. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir. Reduir el foc i coure la sopa fins que les verdures estiguin acabades. Això trigarà uns 10 minuts. Afegiu-hi cuscús, reduïu el foc al mínim i coeu-ho durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Traieu la sopa del foc, tapeu l’olla amb una tapa i deixeu-la reposar 3-4 minuts. Condimentar amb julivert i servir.
