Els italians l’anomenen spigola, els espanyols l’anomenen lubina, els serbis el coneixen amb el nom de Branzig, al nostre país se’l coneix com el llop de mar, el llobarro o el llobarro. Tot i això, sigui quin sigui el seu nom, cuinat amb herbes provençals, es convertirà en la decoració principal de la taula.
És necessari
-
- 2 llops marins, de 800 g cadascun;
- 100 g d’oli d’oliva;
- 2 grans d'all;
- marduix seca: 1 culleradeta;
- 1 ramat de romaní fresc
- 1 ram de fonoll;
- mantega - 200 g;
- vodka d'anís - 50 g;
- pebre blanc mòlt - 1 culleradeta.
Instruccions
Pas 1
Escúter i esbandir bé el peix amb aigua corrent fresca. Escaleu la part posterior i renteu-la amb aigua de nou. Assecar amb un tovalló per dins i per fora. Fregueu les carcasses de llop de mar amb pebre blanc i sal grossa. Deixeu-ho durant 10 minuts.
Pas 2
Prepareu una safata de forn o un plat de forn gran. Col·loqueu paper d’alumini al fons, afegiu-hi una gota d’oli d’oliva, preferiblement premsat en fred cru. Aquest oli es diu provençal o verge. Folreu la superfície del motlle amb fulles de romaní i rametes de fonoll. Si no hi ha fonoll fresc, podeu utilitzar-ne les llavors; primer aixafeu-les una mica amb una mà.
Pas 3
Col·loqueu el llop de mar sobre les herbes i regueu-ho amb oli d’oliva. Escampeu-hi per sobre les llavors de fonoll o cobriu-les amb fulles fresques. Preescalfeu el forn a 180 graus i coeu el peix durant 20 minuts. Comproveu el procés de cocció cada 5 minuts i regueu el peix amb oli d’oliva per evitar que el peix s’assequi.
Pas 4
Prepareu la salsa per al peix. Per fer-ho, peleu els alls i traieu el suc amb un dispositiu especial. Foneu la mantega, afegiu-hi la massa d’all i porteu a una temperatura propera a bullir. Aboqueu-hi també la marduixa seca triturada i altres herbes de Provença.
Pas 5
Escampeu el peix acabat amb vodka anisat i enceneu-lo, però aneu amb compte, perquè de seguida es forma una flama alta a la safata del forn. Apagueu-lo tapant el plat de forn o la planxa amb una tapa refractària gran.
Pas 6
Tallar el llop de mar a porcions, regar amb mantega d’herbes i servir calent amb guarniments de verdures, amanides. Aboqueu l'oli restant en un bol convenient i utilitzeu-lo com a salsa. El llop de mar preparat d’aquesta manera va bé amb el vi blanc sec, especialment elaborat amb raïm sauvignon.
