El llop marí (llorer) és un peix que viu a l'Oceà Atlàntic, al Mediterrani i al Mar Negre. Lavrak arriba a 1 m de longitud i 12 kg de pes. El peix va rebre el seu nom expressiu a causa dels hàbits del llop: els peixos joves viuen a les escoles, de grans dimensions, individualment; ramats de llorers persegueixen ramats de sardines tan llargament i incansablement com els llops persegueixen les seves preses. El llop marí ha estat apreciat durant molt de temps pels gourmets per la seva carn blanca i magra. Es prepara amb espècies fragants, fregides, al forn i bullides.
És necessari
-
- Per a plat de peix amb salsa de poma:
- 120 g de filet de salmó,
- 2 filets de llop marí a la pell,
- 2 filets daurats a la pell,
- 2 filets de sola sense pell,
- 6 vieires sense caviar,
- 2 pomes grogues
- 50 g de mantega
- 30 g d’oli d’oliva
- romaní,
- 2 cullerades. cullerades de sal marina grossa,
- sal,
- 3 g de sucre
- julivert.
- Per a un llop marí en verds picants:
- 1 manat gran de romaní
- 1 llop marí (40-60 cm),
- 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva
- 2 grans d'all
- 100 g de mantega salada
- 20 ml de boca
- llavors de fonoll,
- sal,
- paper d'alumini.
Instruccions
Pas 1
Salsa
Renteu les pomes, utilitzeu un pinxo per punxar la pell i cuineu-ho a vapor fort a doble caldera durant 13-17 minuts amb la tapa ben tancada. Traieu la pell de les pomes acabades, traieu les llavors, talleu-les a rodanxes grans i passeu-les a la batedora. A continuació, batre les pomes amb mantega i 10 g d’oli d’oliva fins que quedi homogeni, fregar per un colador i afegir sal, sucre i pebre al gust.
Pas 2
Plat de peixos
Talleu el salmó a daus grans, el llop de mar a quadrets petits, enrotlleu la sola i fixeu-lo amb una broqueta, deixeu senceres les vieires i els filets de daurat.
Pas 3
Condimentar el peix amb sal i pebre, raspallar-lo amb una fina capa d’oli d’oliva i, posant-lo amb la pell cap avall, cuinar-lo amb força amb romaní i sal marina durant 3-5 minuts. Afegiu la vieira i continueu la cocció durant 1-2 minuts. Col·loqueu el plat de peix en un plat, guarniu-lo amb compota de poma calenta i julivert fresc.
Pas 4
Llop de mar en un verd picant
Folreu un paper de forn gran amb paper d’alumini i poseu-hi les branquetes de romaní a sobre. Tritureu les llavors de fonoll grossament. Peleu el peix de les escates, després de tallar les aletes, traieu-ne el interior, renteu-lo amb aigua freda, esborreu-lo amb un tovalló, fregueu-lo lleugerament amb sal i pebre, després poseu-hi verdures, espolseu-hi les llavors de fonoll triturades i espolseu-les amb oli d’oliva.
Pas 5
Coure el peix a 180 ° C durant 20 minuts. Peleu els alls, talleu-los amb el costat ample d’un ganivet o espremeu-los amb una premsa manual. Escalfeu la mantega fins que quedi espumosa i afegiu-hi l'all.
Pas 6
Col·loqueu la safata de forn amb el peix al forn sobre una superfície ignífuga, escampeu el peix i les herbes amb vodka d’anís, enceneu les herbes. El foc s’ha d’apagar una estona per fregir el peix del fons. Apagueu el foc, poseu els filets en un plat i regueu-los amb l’oli d’all.
