Shavlya és un dels plats més populars de la cuina oriental, que es basa en carn, arròs i verdures. Tot i la composició de productes similars al pilaf, el shavlya és un plat absolutament independent i s’elabora segons un principi completament diferent. No tothom sap cuinar el pilaf uzbek correcte, perquè per a això cal conèixer moltes subtileses i peculiaritats. Però molta gent pot provar de cuinar shawlya: aquí no és tan important com tallar les verdures, no és capritxós per a la qualitat de l’arròs, etc. Però encara val la pena tenir en compte alguns dels matisos perquè el menjar resulti perquè l’ull s’alegri i totes les notes gustatives es revelin al màxim.
És necessari
- - carn (vedella o porc) - 500 g;
- - arròs - 800 g;
- - cebes - 6-7 peces;
- - patates petites - 2 peces;
- - pastanagues - 2 peces;
- - tomàquets - 2-3 unitats;
- - all - 3 grans;
- - comí - 2 culleradetes;
- - oli de gira-sol - 100 ml;
- - pebre negre mòlt;
- - sal;
- - pebrot vermell - 2-3 pessics (opcional);
- - vinagre de poma - 2 culleradetes. (per arxivar);
- - un cassó o calder de paret gruixuda profunda.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn i talleu-la a trossos petits. Si teniu un os, afegirà una riquesa addicional al plat. Peleu les cebes, les pastanagues, les patates i els alls. Piqueu la ceba en meitats anelles fines, talleu les pastanagues i les patates a daus petits i trossegeu els alls en plats. Deixeu una ceba alhora. La necessitarem més endavant per presentar-la.
Pas 2
Aboqueu oli de gira-sol en una cassola i escalfeu-lo bé. Afegiu-hi la ceba i salteu-la fins que quedi marró. Ara afegiu-hi la carn. Tan bon punt es converteixi en una mica vermellós, tireu-hi les pastanagues, remeneu-les i fregiu-les amb la carn i les cebes fins que estiguin mig cuites.
Pas 3
A continuació, tireu-hi els daus de patata i sofregiu-los fins que estiguin una mica estovats. Mentrestant, agafeu els tomàquets i talleu-los a trossets. A continuació, afegiu-lo al cassó. A més, si els tomàquets tenen pell gruixuda, és millor eliminar-los primer la pell mantenint-los en aigua bullent durant un parell de minuts.
Pas 4
En aquesta etapa, s’ha de guisar la carn amb verdures fins que s’evapori tot el suc que van donar els tomàquets. Ara aboqueu 1,5 litres d’aigua. N’hi hauria prou per cobrir el contingut de la cassola amb un marge decent (3-4 dits) i portar a ebullició. A continuació, afegiu sal al gust, pebre negre i comí. A continuació, reduïu la temperatura a un valor moderat, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
Pas 5
Tan bon punt comenci a acabar el moment, esbandiu l’arròs diverses vegades fins que l’aigua quedi clara. Si teniu arròs de gra llarg, és millor mantenir-lo prèviament en aigua freda durant aproximadament mitja hora. Proveu la salsa, si creieu que no hi ha prou sal, afegiu-ne més. Ha de quedar lleugerament salat. Immediatament, si es vol, es poden afegir 2-3 pessics de pebre vermell picant, així com un plat d’all.
Pas 6
Ara tireu-hi l'arròs, augmenteu la temperatura al màxim i remeneu-ho suaument tot junt. L’aigua hauria de bullir juntament amb l’arròs. Tan aviat com passi això, baixeu de nou la temperatura i cobriu-la amb la tapa. Mentre l’arròs bull, caldrà remenar-ho tot 1-2 vegades més perquè cada arròs es cuini uniformement. Al final de la cocció de l’arròs, si ja no queda aigua, afegiu 100-150 ml d’aigua bullent. Shavlya no ha d’estar sec: l’arròs s’ha de "banyar" a la salsa.
Pas 7
5 minuts abans de la cocció, podeu afegir-hi uns pessics més de comí. I, a continuació, traieu la paella de l'estufa i deixeu la chavlya sota la tapa tancada durant 15 minuts per "pujar".
Pas 8
Es serveix millor amb ceba. Per fer-ho, pren 1 ceba, talla-la en quarts prims i renta-la amb aigua freda. A continuació, poseu-ho en un bol, aboqueu-hi 2 culleradetes de vinagre de sidra de poma i afegiu-hi uns pessics de pebre negre o vermell mòlt.
