L’escabetx es prepara sovint amb ordi de perla o arròs, però les mongetes poden ser adequades per a això. Aquest plat resulta ser força inusual i molt saborós. El podeu cuinar amb absolutament qualsevol carn, aquí també trobareu una recepta amb vedella.
Ingredients:
- 500 g de vedella;
- 5 tubercles petits de patata;
- 1, 5 tasses de mongetes;
- 1 cap d'arrel de ceba i julivert;
- 1 pastanaga;
- 2 escabetxos;
- oli de gira-sol;
- 100 g de salmorra;
- 10 g de pasta de tomàquet;
- sal, lavrushka, grans de pebre - al gust.
Preparació:
- La carn de vedella (és millor agafar l’os o les costelles) s’ha d’esbandir a fons, si és possible, tallar-la a trossets i posar-la en una cassola profunda. S'hi aboquen 3 litres d'aigua neta.
- Col·loqueu el cassó sobre una estufa calenta. Després que l’aigua bulli, cal reduir el foc. Coeu la carn fins que estigui cuita.
- Els cogombres s'han de tallar a daus petits i posar-los en una cassola petita. Després se'ls afegeix una mica de brou. Bulliu els cogombres fins que estiguin tous.
- Les mongetes s’han de preparar amb antelació, al vespre. Per fer-ho, es renta a fons i s’aboca amb aigua freda.
- A continuació, heu de preparar les patates. Per fer-ho, es pela i es renta bé. Després, els tubercles de la patata s’han de tallar amb un ganivet afilat a daus de mida mitjana.
- Les arrels (julivert i pastanagues) s’han de pelar i rentar. Després es trituren amb una ratlladora i s’envien a una paella prèviament escalfada amb una petita quantitat d’oli de gira-sol. Després que les arrels siguin toves, afegiu-hi pasta de tomàquet. Després d’això, es tapa la cassola amb una tapa i les verdures es couen a foc lent uns cinc minuts més.
- Per separat, cal fregir la ceba, prèviament pelada i tallada a daus petits.
- Traieu la carn cuita del brou i afegiu-hi les patates. Després que estigui a punt, s’aboquen les mongetes a la cassola (escorrer l’aigua), les arrels i les cebes fregides, així com els cogombres. La sopa es cou durant 10-15 minuts més. No oblideu afegir espècies 5 minuts abans de cuinar-los.
- L'escabetx acabat es treu de l'estufa i es tapa amb una tapa. Deixeu-ho coure un terç d'hora.
