Les mongetes verdes contenen vitamines C, E i grup B, així com importants macro i microelements. Tots aquests components són extremadament útils per al cos, de manera que la gent ha trobat maneres d’emmagatzemar mongetes, cosa que els permet incloure un producte curatiu a la dieta a l’hivern. Una manera de collir és cuinar mongetes verdes en escabetx.
Ingredients
- mongetes verdes - 2 kg;
- all - 3-4 grans;
- clau d'olor - 6-8 peces;
- pèsols d’espècies - 8-10 peces;
- grans de pebre negre - 8-10 peces;
- fulla de llorer - 6 unitats.
Per a la marinada:
- vinagre de taula 9% - 200 ml;
- sucre granulat - 150-200 g;
- sal - 3 cullerades soperes;
- mongetes de mostassa - 1 cullerada de sopa;
- oli vegetal - 100 ml;
- aigua - 1 l.
La llista d’ingredients conté tipus tradicionals d’espècies, que podeu afegir a la llista segons les vostres preferències. Per exemple, canyella, alfàbrega, cúrcuma, anet sec, gingebre, etc.
Preparació de mongetes
Remull les mongetes en aigua tèbia durant 6-8 hores. Això és necessari perquè els oligosacàrids, sucres que el cos humà no és capaç de digerir completament i que, entrant al tracte gastrointestinal, fins i tot amb un producte en conserva, interrompin el seu treball, surten (es dissolen) de les beines. Canvieu l’aigua per a aigua fresca cada hora i mitja a dues hores.
Poseu les mongetes remullades en un colador i esbandiu-les amb aigua corrent. Col·loqueu un colador sobre un recipient per drenar l'excés d'aigua. A continuació, classifiqueu-les a través de les beines i traieu-ne les inservibles (si s’escau) (ennegrides, seques, tacades). En els saludables, talleu la tija amb un ganivet i traieu la vena dura.
Talleu les mongetes com vulgueu, en trossos de 3 a 5 cm o més. La recepta també permet escabetxar beines senceres. Col·loqueu les mongetes preparades en un bol profund. Aboqueu la meitat de l'aigua en un cassó gran, afegiu-hi una mica de sal i escalfeu-ho a foc mig. Tan bon punt l’aigua bulli, submergiu les mongetes preparades a la cassola. Cuineu les beines joves durant no més de 8 minuts, les madures (12-15 minuts) i, a continuació, tireu-les en un colador. Quan el líquid s’hagi escorregut, traslladeu les mongetes als pots de vidre prèviament preparats.
Aboqueu els pots en els quals marinarà els fesols amb aigua bullent o poseu-los sobre aigua bullent durant 5-10 minuts.
Cuinant la marinada
Peleu i talleu els alls amb un ganivet. Tritureu lleugerament els claus d’olor, el lavrushka, els pèsols negres i les espècies en un morter. Esteneu les espècies sobre els pots (escampeu-les a les beines).
Aboqueu la quantitat d'aigua necessària en una cassola i poseu-la al foc. Quan l'aigua comenci a bullir, afegiu sal i sucre granulat, remeneu fins que es dissolgui completament. Quan l’aigua torni a bullir, afegiu-hi les llavors de mostassa, afegiu-hi oli vegetal i vinagre. Deixeu coure a foc lent l’adob durant 1-2 minuts i apagueu el foc.
Escabetx de mongetes verdes
Aboqueu suaument la marinada calenta en pots de mongetes i espècies, estireu les tapes, emboliqueu-la amb un mocador calent (abric de pell vell, manta, manta) i deixeu-ho refredar completament.
Plats de peix o verdures marinats. També és bo en amanides.
