Tradicionalment, l’arròs o l’ordi de perla es posen a l’escabetx, però ningú prohibeix experimentar, així que a continuació trobareu una excel·lent recepta d’escabetx amb mongetes. Podeu prendre qualsevol carn per aquesta sopa, no només pollastre.
És necessari
- • 3 cogombres en vinagre;
- • 300 g (1 llauna) de mongetes blanques en conserva;
- • ½ kg de carn de pollastre;
- • 4 patates mitjanes;
- • 1 ceba;
- • 1 pastanaga;
- • ½ tassa d'escabetx de cogombre;
- • 1 fulla de llorer;
- • oli vegetal;
- • anet;
- • 3 litres d’aigua potable.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn de pollastre, poseu-la en una cassola a mida, afegiu-hi aigua. Posar els fogons (a foc fort), esperar que bulli. Tan bon punt l’aigua bulli, es formarà escuma a la superfície del líquid, que s’ha d’eliminar. El brou es pot salar, però no massa (no oblideu que els adobats seran aquí aviat). Reduïu el foc de l’estufa a mitjà i deixeu coure la carn durant una hora.
Pas 2
Mentrestant, peleu les pastanagues, renteu-les i talleu-les també a daus petits. Peleu la pell de la ceba, tallada a daus petits. Feu el mateix amb els cogombres en vinagre, només que no cal que els traieu la pell.
Pas 3
Escalfeu una paella a foc fort, aboqueu una cullerada d’oli, escalfeu-la i poseu primer la ceba picada. Remeneu-ho i fregiu-lo fins que estigui daurat. Col·loqueu els daus de pastanaga a la ceba, remeneu-los i fregiu-los durant no més de dos minuts. Afegiu els cogombres per últim, remeneu-los amb la resta d’ingredients a la paella. Fregiu les verdures durant 5 minuts més.
Pas 4
A continuació, aboqueu un got de brou de pollastre a la cassola (el podeu treure de la cassola on bull el pollastre). Reduïu el foc a mitjà i deixeu coure a foc lent el menjar durant 5 minuts més. Apagueu el foc sota la paella.
Pas 5
Peleu, renteu i talleu les patates a daus mitjans. Obriu el pot de mongetes, esbandiu-les amb aigua freda.
Pas 6
Traieu el pollastre acabat del brou, separeu la carn bullida dels ossos. Talleu trossos grans en porcions més petites. Tan bon punt es tregui la carn de la paella, aboqueu les patates al brou. Al cap de 10 minuts afegiu-hi les verdures guisades. Al cap de 3 minuts, les mongetes blanques i el pollastre. Al cap d'un parell de minuts, aboqueu l'escabetx de cogombre, afegiu-hi anet, lavrushka, afegiu sal, si cal, i pebre com vulgueu.
Pas 7
La sopa hauria de bullir, després de la qual s’hauria d’apagar l’estufa i infondre el propi escabetx durant aproximadament un quart d’hora.
