El llevat és un microorganisme unicel·lular àmpliament utilitzat a la cocció i cocció per a la criança de la massa. Normalment, el llevat es produeix en actiu sec o premsat fresc. El llevat sec es presenta com una pols seca en sobres. Per mantenir les seves propietats, el llevat s’ha d’emmagatzemar en determinades condicions.
Instruccions
Pas 1
El llevat premsat es pot conservar esmicolat i barrejat amb una mica de farina. Després, poseu-los sobre paper gruixut i deixeu-los assecar. Després d'assecar-los, poseu-los en un pot de vidre ben tancat i poseu-los en un lloc fosc. El llevat s’ha de provar la seva germinació abans d’utilitzar-lo. Per fer-ho, s’han de diluir en 1/2 tassa d’aigua tèbia, afegir un polsim de sucre, 2 cullerades de farina i remenar. Deixar actuar 15-20 minuts. Si apareix escuma blanca a la part superior, el llevat es pot utilitzar per coure.
Pas 2
El llevat sobrant es pot conservar col·locant-lo en un pot de vidre, abocant-lo completament amb oli vegetal i tancant-lo bé amb una tapa. Poseu-ho a la nevera i comproveu la germinació abans d’utilitzar-lo.
Pas 3
El llevat comprimit s’ha d’emmagatzemar a 0-4 graus. La vida útil garantida a aquesta temperatura és de 12 dies.
Pas 4
El llevat sec s’ha d’emmagatzemar a una temperatura que no superi els 15 graus. La vida útil garantida és de 6 a 12 mesos. Com més alt sigui el grau de llevat, més llarga serà la seva vida útil.
