Els llevats són organismes vius, o millor dit, fongs unicel·lulars que converteixen el sucre o el midó en alcohol o diòxid de carboni. Són l’eix vertebrador de cervesers, enòlegs i, per descomptat, forners. El llevat que s’utilitza per fer text de llevat s’anomena forner. Són premsats i frescos, "vius" o secs, és a dir, inactius a causa d'una manca d'humitat creada artificialment.
És necessari
- - llevat;
- - aigua;
- - sucre.
Instruccions
Pas 1
Hi ha dos tipus de llevats secs: actius i instantanis. Tots dos tenen els mateixos requisits de selecció i emmagatzematge, però les regles per a la seva aplicació són diferents.
Pas 2
El llevat sec actiu és com petites perles de color beix. Això és el que volen dir la majoria d’autors occidentals quan la recepta simplement indica: una bossa de llevat o uns quants grams de llevat. Per activar el llevat sec, mesureu la quantitat de líquid calent que s’indica a l’envàs o a la recepta, per regla general, es tracta d’aigua normal, però també pot ser llet. Com que el llevat és viu, és molt important "despertar-lo", però no "elaborar-lo", de manera que la temperatura del líquid ha d'estar entre 35 i 42 ° C. Afegiu menjar per llevats: unes culleradetes de sucre granulat. Remeneu-ho bé fins que es dissolgui completament.
Pas 3
Agafeu llevat sec i repartiu-lo uniformement sobre la superfície de l’aigua. Espereu uns segons i remeneu. En aquest moment, els grànuls es mullaran i el llevat adquirirà una consistència pastosa.
Pas 4
Si a la cuina fa calor, només heu de tapar el recipient amb llevat amb paper de plàstic; si és una mica fresc, emboliqueu-lo amb una tovallola. Reservar durant 5-10 minuts. Si passat aquest temps el llevat no es fa espumós, no s’escuma, no cal que l’utilitzeu a la cocció. No estan actius. Això es podria deure a la caducitat de la caducitat, a un emmagatzematge inadequat o a aigua massa calenta. Si el llevat bull, està llest per "treballar".
Pas 5
El llevat sec instantani també s’anomena llevat instantani, ràpid, de creixement ràpid o ràpid. Tots aquests noms es poden trobar a les receptes. Semblen una pols de color marró clar finament mòlt. No cal activar el llevat instantani, podeu afegir-lo directament als ingredients secs. A més, quan s’amassa la massa amb aquest llevat, només necessita una prova. Però aquest tipus de velocitat i facilitat d’ús té un preu. La massa ràpida de llevat resulta ser menys aromàtica, cosa que, en principi, no importa quan es couen productes molt dolços o molt aromàtics.
