La recepta de pasta de llevat és indispensable per a aquells que cuinen o fregiu pastissos, des de fa temps volen mimar els éssers estimats amb pastissos de formatge casolans amb mató, han planejat plats tradicionals de cuina russa: pastís o kulebyaka per a l'arribada dels hostes. Tots aquests deliciosos productes de forn es fan a partir d’una recepta de massa de llevat.
Per a la massa de llevat necessitareu:
- 600 g de farina de blat;
- 200 ml de llet;
- 2 ous;
- 40 g d’oli vegetal;
- 20 g de llevat comprimit;
- 20 g de sucre;
- 5 g de sal.
Fer massa de llevat
Poseu la massa, per la qual escalfeu la llet a 50 graus. Dissoleu-hi el llevat i afegiu-hi 2 cullerades. farina, 1 cda. sucre i una mica de sal. Remeneu-ho amb una batedora o processeu-ho a la batedora fins que quedi homogeni. Tapeu-ho de manera folgada, poseu-ho en un lloc càlid durant 1-2 hores. El criteri per a la preparació de la massa de llevat és un augment del volum.
Remeneu-ho, afegiu-hi la sal i el sucre restants. Batre els ous i abocar-hi oli vegetal. Quan la fracció líquida de la massa de llevat sigui gairebé homogènia, comenceu a afegir farina. És millor fer-ho en 4-5 etapes, sense deixar de remenar i afegir un nou lot. És molt important que no hi hagi restes d’impureses que afectin greument els productes de forn acabats de fer llevat. Com a resultat, la massa ha de resultar gruixuda, enganxosa, endarrerida darrere de les parets de la paella o d’un altre recipient on pasteu, però al mateix temps s’enganxa a les mans.
Tapeu la massa de llevat amb un tovalló, deixeu-la en un lloc càlid perquè pugi. En una lluna creixent, la pujada pot trigar unes dues hores, en una lluna que cau, fins a tres. A més, el ritme d’augment de la massa es veu afectat per l’activitat del llevat.
A mesura que la massa puja, pasteu-la. Recordeu que, com més vegades pugi, més tendres i magnífics resultaran els productes forns de pasta de llevat segons aquesta recepta.
