La carn de cabra salvatge és saborosa però dura. Per fer-la més suau i per combatre l’olor específic, la carn es marina en una barreja de vinagre de taula i vi, amb l’addició d’all i pebre.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- carn de cabra salvatge en escabetx;
- llard de porc;
- salsa de tomàquet.
- Per a la segona recepta:
- carn de cabra salvatge en escabetx;
- fulles de llorer;
- ceba;
- vinagre de vi;
- sal;
- nous;
- All;
- coriandre;
- llúpol-suneli.
- Per a la tercera recepta:
- carn de cabra salvatge en escabetx;
- prunes prunes;
- oli vegetal;
- ceba;
- farina;
- pasta de tomàquet;
- clau d'olor;
- vinagre;
- sucre.
Instruccions
Pas 1
Per cuinar una cabra fregida, preneu 500 grams de carn ja marinada, traieu tots els tendons i pel·lícules. Ompliu-lo amb 70 grams de llard de porc i poseu-lo sobre una plata de forn profunda. Fregiu-ho al forn a 200 graus centígrads. Escampeu de tant en tant el suc que s’hagi filtrat a la plata de forn. Determineu la disponibilitat amb una forquilla. Tan bon punt surti un suc groguenc clar de la punció, apagueu el foc. Talleu la carn cuita a rodanxes i serviu-la amb salsa de tomàquet.
Pas 2
Fer guisat de cabra salvatge amb fruits secs. Per fer-ho, talleu 600 grams de carn de cabra en escabetx a trossos petits, poseu-los en una cassola i tapeu-los amb aigua, afegiu-hi 3 fulles de llorer, tapeu-les i deixeu-les coure a foc lent al foc més baix. Peleu i talleu 5 cebes el més petites possibles. Al cap de 20 minuts, afegiu-lo a la carn i aboqueu-hi 3 cullerades de vinagre de vi i sal al gust. Tritureu un got de nous i 2 alls. Piqueu 3 branquetes de coriandre, barregeu-les amb nous i alls, afegiu-hi 1 culleradeta de llúpol-suneli, barregeu-ho tot bé i traslladeu la massa resultant a un cassó amb carn. Apagueu el foc al cap de 25 minuts.
Pas 3
Per a un plat de carn amb prunes prunes, talleu 200 grams de carn de cabra marinada a trossets. Esbandiu i trossegeu 150 grams de prunes prunes. Aboqueu 6 cullerades d'oli vegetal en una paella profunda i afegiu-hi la carn. Peleu una ceba gran i talleu-la a daus petits. Salteu la carn a foc mitjà durant 5 minuts, i afegiu-hi la ceba. Al cap de 7 minuts, afegiu 2 cullerades de farina, la mateixa quantitat de pasta de tomàquet, prunes prunes i 200 grams d’aigua. Salpebreu-ho amb un polsim de clau d'olor, afegiu-hi vinagre i sucre al gust. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori la major part del líquid.
