Com a conseqüència d’un llarg llanguiment, l’ovella resulta sorprenentment tendra. La salsa fragant i les prunes prunes passen bé al gust de la carn. Aquest xai s’ha de servir amb una copa de vi negre de qualitat. La carn no necessita guarnició: el plat ja és molt satisfactori.
És necessari
- - 800 g de xai;
- - 500 ml de cervesa;
- - 200 g de prunes prunes sense pinyol;
- - 100 g de cansalada;
- - 100 ml de port;
- - 2 tiges d'api;
- - 3 grans d'all;
- - una branqueta de farigola fresca;
- - verdures i mantega, farina, vinagre balsàmic, lavrushka, sal, pebre.
Instruccions
Pas 1
Talleu el xai a trossos grans i poseu-lo en un bol. Peleu els alls, trossegeu-los, trenqueu la lavrushka amb les mans, afegiu-hi juntament amb l'all i farigola a la carn. Abocar amb cervesa, remenar, tapar, posar a la nevera durant la nit. Aboqueu la barreja de port i vinagre sobre les prunes prunes i deixeu-ho tota la nit. Però podeu deixar carn i prunes a temperatura ambient i marinar-les durant 5 hores.
Pas 2
Talleu la cansalada a tires fines, la ceba a mitges anelles i l’api a rodanxes. Traieu la carn de la marinada, esborreu-la amb paper absorbent. No us afanyeu a vessar l’adob, encara que us serà útil.
Pas 3
En una cassola, escalfeu la mantega amb oli vegetal, fregiu la carn d'aquesta barreja per cada costat durant 5 minuts. Col·loqueu la carn cuita en un plat amb una cullera ranurada. Poseu ceba, api, cansalada en un cassó. Coeu-ho durant 5 minuts, remenant de tant en tant. A continuació, afegir 1 cullerada de farina, barrejar.
Pas 4
Torneu el xai a la cassola, aboqueu-hi la marinada, poseu-lo a ebullició, sal, rectifiqueu-ho de pebre. Coeu-ho tapat a foc lent durant 90 minuts. A continuació, traslladeu les prunes prunes a la carn juntament amb la infusió, coeu-les mitja hora més. Podeu afegir algunes fulles de farigola fresques cap al final del guisat.
Pas 5
El xai a la cervesa amb prunes prunes picants està llest, serveix-lo immediatament calent.
