La vedella cuita al paper d'alumini al forn és una delicadesa que es fon literalment a la boca. L’essència del plat (amb petites opcions) és que la vedella es marini primer en un tros durant diverses hores (d’una a dotze) i es cou al forn amb paper d’alumini junt amb l’adob. I, per tant, hi ha un camp enorme per a la imaginació culinària i també hi ha moltes opcions per coure. A la recepta proposada, es presenten diverses de les opcions d’adob més exitoses i, per tant, les opcions per preparar aquest plat. I quin triar depèn de vosaltres!
És necessari
-
- 800-1000g de polpa de vedella.
- Per a la marinada de nabius amb llimona: ½ tassa de suc de nabiu acabat d'esprémer
- ¼ tasses de mantega
- ½ tassa de mel
- 2 cullerades de suc de llimona
- 2 cullerades de mostassa de Dijon
- julivert picat
- sal.
- Per adob de vi negre: 0,5 litres de vi negre sec
- 1 ceba gran
- 2 grans d'all
- julivert i anet
- uns pèsols de pebre negre
- Full de llorer
- clavell.
- Per adob d’oli de llimona: 6 cullerades d’oli d’oliva
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1 culleradeta de gingebre fresc, ratllat
- 1 ceba gran
- 2 grans d'all picat
- espècia
- verds al gust.
Instruccions
Pas 1
Preparació d’adob de llimona i nabius. Escalfeu la mantega en una cassola. Afegiu tots els altres ingredients: sucs de nabiu i llimona, mel, mostassa, herbes. Barregeu-ho tot, sal, escalfeu a foc lent, sense deixar de remenar, durant 5 minuts.
Pas 2
Elaborant adob de vi negre. Passar els alls pelats pels alls o ratllar-los sobre un ratllador fi. Talleu la ceba a rodelles fines. Piqueu el julivert i aneteu-lo finament. Poseu tots els ingredients en un bol: ceba, all, herbes, pebre, llorer, rovelló de clau. Aboqueu-hi vi negre, barregeu-ho bé. Col·loqueu l’olla al foc més baix possible. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts. Al final, afegiu-hi sal.
Pas 3
Preparació de la marinada amb oli de llimona. En una cassola, barregeu oli d’oliva i suc de llimona. Afegiu-hi la resta d’ingredients: sal, pebre, gingebre, ceba ratllada sobre un ratllador gruixut, all, herbes, espècies. Barregeu-ho tot bé.
Pas 4
Recepta bàsica. Renteu un tros de polpa, eixugueu-lo amb un paper absorbent. Esteneu el paper d'alumini en dues capes, al centre col·loqueu un quart de pell de taronja amb el costat blanc cap avall. La pell de taronja es col·loca perquè la carn no es cremi més tard i per obtenir un sabor addicional. Aixequeu les vores del paper d'alumini cap amunt, fent així, per dir-ho d'alguna manera, una olla. Aboqueu-hi una de les adobes que escolliu. Plega sobre les vores del paper d'alumini. Deixeu-ho 1 hora per marinar la carn.
Pas 5
Quan hagi passat una hora, col·loqueu la carn en paper d'alumini sobre una safata per coure i poseu-la a preescalfada a 220 ° C. Coure al forn fins que estiguin tendres, aproximadament 1,5 hores.
Traieu la carn preparada del forn, allibereu-la del paper d'alumini, poseu-la en un plat, serviu-la tant freda com calenta amb verdures.
