Hi ha moltes opcions per cuinar pilaf i no es pot trucar a un o altre exclusivament correcte. Només heu d’aprendre els passos bàsics de tot el procés; aleshores el vostre plat no semblarà una farina d’arròs normal.
És necessari
-
- carn d'oca - 1 kg;
- arròs - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- cebes - 0,5 kg;
- greix d’oca o oli vegetal: 0,5 litres.
Instruccions
Pas 1
Agafeu una cassola de parets gruixudes: els ingredients s’escalfaran uniformement. No cuini el pilaf en una paella d’esmalt ni alumini, ja que es cremarà.
Pas 2
Proveu un plat d’oca: talleu la canal a porcions i prepareu les verdures. Talleu les pastanagues a tires fines i escampeu-les amb una mica de sucre per donar suc. Piqueu la ceba en anells, però també podeu fer daus, no hi ha preferències especials aquí. Presteu atenció a l’arròs: ordeneu-lo i renteu-lo, canvieu l’aigua diverses vegades i escorreu-lo.
Pas 3
Poseu la paella a l’estufa, escalfeu els plats i, a continuació, foneu el greix de l’oca o l’oli vegetal, escalfeu-lo bé. Per determinar la cocció, tireu una ceba petita al greix; si es daura de seguida, podeu afegir-hi cebes picades. Fregiu-ho fins que estigui daurat. Traieu la ceba amb una cullera ranurada.
Pas 4
Poseu trossos de carn a la ceba, remenant amb una cullera ranurada, observeu el procés de cocció: l’ocell s’hauria de daurar. Afegiu les pastanagues, barregeu tots els ingredients i fregiu-los 10 minuts més.
Pas 5
Aboqueu només aigua freda al rostit. Tingueu en compte que un zirvak adequadament preparat és la meitat de la batalla. No aboqueu l'excés de líquid, és millor afegir-lo més tard. El sofregit s’ha de cobrir d’aigua durant 2-2,5 cm. Saleu el brou, reduïu el foc i deixeu-ho a foc lent durant 20-30 minuts.
Pas 6
Proveu el brou amb sal; tingueu en compte que el zirvak (brou) s’ha de salar lleugerament. Transferiu suaument l'arròs a una cassola amb brou, aniveleu la superfície amb una cullera ranurada.
Pas 7
Quan el líquid s’absorbeixi una mica, recolliu l’arròs al centre del plat: feu un portaobjectes i reduïu el foc. Deixeu coure l’arròs durant 15-20 minuts. Preneu una mostra: ha de ser elàstica. Afegiu-hi una mica d’aigua calenta, si l’arròs encara és dur, deixeu-ho en remull. Emboliqueu els plats amb pilaf en una tovallola, deixeu-los madurar durant 20-30 minuts.
