Torrada o cuita al forn, l’oca és sovint el plat principal de la taula de Cap d’Any rus. Des de temps immemorials, els eslaus menjaven gallines, ànecs, oques, gall fer i perdiu. Tradicionalment, els nostres avantpassats cuinaven aus de corral amb canals sencers. Un plat popular era una oca cuita amb pomes o farcida de bolets en vinagre (bolets de llet). També hi havia un refrany mig oblidat: "Un ocell a la taula és un dia de festa a la casa". Hi ha moltes receptes per fer oca casolana per a tots els gustos. Totes es basen en el clàssic adobat i torrat de l’oca.
És necessari
-
- 1 canal d’oca;
- farcit per triar;
- 2-3 pomes;
- 1 ceba;
- 50 g d’oli vegetal per fregir;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- 1 cullerada de vi blanc sec.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, traieu de la carcassa qualsevol oca que quedi. Per fer-ho, cal arrencar plomes petites o cantar-les suaument.
Pas 2
El següent punt molt important és suavitzar la carn d’oca. El grau de suavitat desitjat s’aconsegueix de dues maneres: mantenir la canal d’oca al fred i remullar-la amb una marinada de sal, pebre i vi blanc.
Pas 3
Una oca estirada al fred o en un adob s’ha d’esbandir bé i fregar-la amb sal i espècies al gust.
Pas 4
Ara podeu començar a preparar el farcit. Podeu omplir una oca amb qualsevol cosa: patates, pomes i nabius, taronges, toronja, xucrut, prunes, bolets, farinetes de fajol o arròs picat.
Pas 5
Ompliu bé la cavitat de la canal d’oca amb el farciment, remeneu-la amb cura amb fil de cotó gruixut. És millor cosir-se amb puntades freqüents; aleshores el farciment no caurà durant el procés de cocció.
Pas 6
Perquè la carn sigui sucosa, la canal d’oca s’ha d’embolicar amb paper d’alumini i coure-la al forn d’aquesta forma al voltant de 2 hores a una temperatura de 200 graus.
Pas 7
La nostra oca està a punt! Si el farciment no inclou pomes cítriques ni àcides, es recomana abocar la canal d’oca amb vi blanc sec o espolvorear amb una solució de vinagre feble. Podeu decorar l’oca amb pomes ben picades. Bon Appetit!
